Solusi mengatasi minyak goreng meletup-letup saat goreng ikan basah tanpa perlu tutup wajan

minyak goreng meletup saat goreng ikan | foto ilustrasi: Gemini AI

- Menggoreng ikan nan baru dicuci sering bikin waswas lantaran minyak tiba-tiba meletup-letup dan memercik ke segala arah. Kebiasaan langsung memasukkan ikan nan tetap basah ke minyak panas bisa menjadi salah satu penyebabnya, apalagi jika tetap ada air nan menetes dari permukaannya.

Sebenarnya, langkah mengatasi minyak meletup saat goreng ikan tidak selalu kudu dengan menutup wajan. Sebelum ikan masuk ke minyak, ada beberapa langkah sederhana nan bisa dilakukan untuk mengurangi air di permukaan ikan dan membikin proses menggoreng lebih terkendali.

Kenapa Minyak Bisa Meletup Saat Menggoreng Ikan?

Air dan minyak panas tidak bercampur dengan baik. Ketika air nan menempel pada ikan berjumpa minyak bersuhu tinggi, air dapat berubah menjadi uap dengan cepat. Perubahan ini kemudian mendorong minyak di sekitarnya sehingga muncul bunyi letupan dan percikan.

Karena itu, ikan nan baru dicuci dan tetap menetes mempunyai kondisi berbeda dibanding ikan nan sudah ditiriskan. Selain kadar air di permukaan, panas minyak dan langkah memasukkan ikan ke dalam wajan juga ikut memengaruhi banyaknya percikan.

Jadi, nan perlu dikurangi bukan kandungan air di dalam ikan, melainkan air bebas nan tetap menempel di bagian luarnya.

Cara Mengatasi Minyak Meletup Saat Goreng Ikan

1. Tiriskan ikan setelah dicuci

Setelah ikan dibersihkan, jangan langsung memindahkannya dari air ke wajan.

Letakkan ikan di saringan alias wadah berlubang terlebih dahulu. Tunggu sampai air nan menetes berkurang.

Langkah sederhana ini membantu mengurangi air berlebih sebelum ikan bergesekan dengan minyak panas.

2. Keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur

Setelah ditiriskan, perhatikan kembali bagian luar ikan. Jika tetap terlihat basah, tepuk perlahan menggunakan tisu dapur nan bersih dan sesuai untuk kontak dengan makanan.

Tidak perlu menggosok permukaan ikan. Cukup tekan secara perlahan pada bagian nan tetap basah, terutama di lipatan alias bagian nan mudah menahan air.

Tujuannya bukan membikin ikan betul-betul kering, tetapi mengurangi kelembapan berlebih di permukaan.

3. Pastikan tidak ada es nan menempel

Jika ikan sebelumnya disimpan dalam freezer, periksa apakah tetap ada lapisan es di permukaannya.

Es nan langsung masuk ke minyak panas dapat berubah menjadi air dan uap dengan cepat. Karena itu, singkirkan es berlebih dan tiriskan ikan sebelum digoreng.

Jangan memasukkan ikan nan tetap mempunyai bongkahan es ke dalam minyak panas.

4. Panaskan minyak secukupnya

Minyak memang perlu cukup panas untuk menggoreng, tetapi tidak perlu menunggu sampai mengeluarkan asap.

Jika minyak sudah mulai berasap, kecilkan api dan biarkan kondisinya lebih terkendali sebelum ikan dimasukkan.

Suhu nan terlalu tinggi juga tidak otomatis membikin ikan lebih sigap matang dengan hasil nan lebih baik. Pengaturan api tetap perlu disesuaikan dengan ukuran ikan dan jenis masakan.

5. Masukkan ikan dari jarak dekat

Ini bagian nan sering luput.

Jangan menjatuhkan ikan dari atas ke dalam wajan. Selain membikin minyak lebih mudah terciprat, langkah tersebut juga bisa membikin minyak panas mengenai tangan alias area sekitar kompor.

Gunakan penjepit alias perangkat masak nan sesuai, lampau dekatkan ikan ke permukaan minyak sebelum memasukkannya secara perlahan.

Setelah satu bagian ikan masuk, turunkan bagian lainnya dengan hati-hati.

6. Jangan langsung memenuhi wajan

Masukkan ikan secukupnya dan beri ruang di antara potongan.

Wajan nan terlalu penuh membikin ikan susah dibalik dan suhu minyak dapat berubah ketika terlalu banyak bahan dimasukkan dalam waktu bersamaan.

Jika ikannya banyak, lebih baik menggoreng dalam beberapa tahap daripada memaksakan semuanya masuk sekaligus.

Kondisi Ikan Sebelum Digoreng Bisa Berbeda

Tidak semua ikan mempunyai tingkat kelembapan permukaan nan sama. Kondisinya bisa berbeda setelah dicuci, dicairkan dari freezer, alias setelah cukup lama ditiriskan.

Kondisi Ikan Sebelum Masuk Wajan Risiko Percikan Langkah nan Lebih Tepat

Baru dicuci dan tetap menetes	Lebih tinggi	Tiriskan terlebih dahulu.
Sudah ditiriskan tetapi permukaan tetap basah	Masih berisiko	Tepuk perlahan dengan tisu dapur.
Permukaan sudah tidak mempunyai banyak air bebas	Lebih terkendali	Masukkan ke minyak secara perlahan.
Ikan kaku tetap mempunyai banyak lapisan es	Lebih tinggi	Hilangkan es berlebih dan tiriskan.
Ikan sudah cukup kering tetapi minyak terlalu panas	Tetap berisiko	Turunkan panas dan jangan menunggu minyak berasap.

Tabel ini bukan berfaedah ikan nan sudah dikeringkan pasti bebas percikan. Minyak panas tetap bisa memercik saat menggoreng, terutama ketika tetap ada kelembapan pada bahan.

Jangan Lakukan Ini Saat Minyak Sedang Meletup

Ada beberapa kebiasaan nan justru bisa membikin situasi lebih berbahaya.

• Jangan menuangkan air ke dalam minyak panas. Air bisa membikin minyak panas memercik dengan lebih kuat.
• Jangan memasukkan ikan menggunakan tangan nan tetap basah.
• Jangan menjatuhkan ikan dari ketinggian ke dalam wajan.
• Jangan memasukkan ikan nan tetap mempunyai banyak es.
• Jangan menambahkan terlalu banyak ikan sekaligus.
• Jangan meningkatkan api hanya agar ikan sigap kecokelatan.
• Jangan berdiri terlalu dekat dengan wajan jika percikan sedang banyak.

Kalau percikan cukup kuat, langkah pertama bukan buru-buru menyentuh alias memindahkan wajan. Kurangi sumber masalahnya dengan menjaga jarak dan mengatur panas secara hati-hati.

Kalau Ikan Sudah Dikeringkan tapi Minyak Masih Meletup, Cek Bagian Ini

Permukaan ikan nan sudah dikeringkan tidak otomatis membikin minyak sepenuhnya tenang. Jika letupan tetap banyak, periksa beberapa hal.

Pertama, lihat kondisi minyak. Bisa jadi panasnya terlalu tinggi. Minyak tidak perlu sampai berkepul sebelum ikan dimasukkan.

Kedua, perhatikan ukuran dan jumlah ikan. Potongan ikan nan besar alias terlalu banyak dimasukkan sekaligus dapat membikin proses menggoreng menjadi lebih susah dikendalikan.

Ketiga, periksa langkah memasukkan ikan. Ikan nan dijatuhkan dari atas dapat membikin minyak langsung terdorong dan terciprat.

Keempat, cek apakah tetap ada air alias es nan tertinggal. Bagian seperti celah, lipatan, alias permukaan ikan nan tidak rata bisa menyimpan air lebih banyak dari nan terlihat.

Jadi, jika satu langkah belum cukup, bukan berfaedah perlu menambahkan bahan aneh-aneh ke dalam minyak. Lebih baik periksa kembali kondisi ikan, minyak, dan teknik memasukkannya.

Permukaan Ikan Kering Bukan Berarti Sudah Matang

Mengurangi air di permukaan ikan hanya bermaksud membantu mengendalikan percikan. Hal ini tidak berangkaian dengan tingkat kematangan bagian dalam ikan.

Setelah digoreng, pastikan bagian terdalam ikan sudah matang. Jika menggunakan termometer makanan, suhu internal ikan dapat menjadi patokan nan lebih jeli untuk mengecek kematangannya.

Jangan mempercepat proses dengan api terlalu besar hanya lantaran bagian luar ikan belum sigap berubah warna. Sesuaikan panas dengan ukuran ikan agar bagian luar tidak terlalu sigap matang sementara bagian dalam tetap belum siap.

FAQ

1. Kenapa minyak bisa meletup saat menggoreng ikan?

Minyak bisa meletup ketika air nan tetap menempel pada ikan berjumpa dengan minyak panas. Air tersebut dapat berubah menjadi uap dengan sigap sehingga mendorong minyak dan menimbulkan percikan.

2. Apakah ikan kudu betul-betul kering sebelum digoreng?

Tidak perlu sampai kering total. nan penting, air nan tetap menetes alias kelembapan berlebih di permukaan ikan dikurangi terlebih dulu dengan langkah ditiriskan dan ditepuk menggunakan tisu dapur.

3. Apakah menutup wajan bisa menghentikan minyak nan meletup?

Tutup wajan dapat membantu menghalangi sebagian percikan, tetapi bukan berfaedah menghilangkan sumber letupan. Mengurangi air pada permukaan ikan dan mengatur panas minyak tetap penting.

4. Kenapa minyak tetap meletup padahal ikan sudah dikeringkan?

Percikan bisa tetap terjadi lantaran ikan tetap mengandung air, minyak terlalu panas, ada sisa es alias air pada bagian tertentu, alias ikan dimasukkan terlalu sigap dan dari jarak tinggi.

5. Bolehkah memasukkan ikan kaku langsung ke minyak panas?

Sebaiknya tidak jika tetap ada lapisan es alias air berlebih pada permukaannya. Cairan tersebut dapat meningkatkan percikan ketika bergesekan dengan minyak panas, sehingga ikan sebaiknya dipersiapkan terlebih dahulu.

(brl/tin)