Cara Masak Daging Sapi agar Cepat Empuk Tanpa Presto: Panduan Lengkap

Ilustrasi.(freepik)

MEMASAK daging sapi sering kali menjadi tantangan tersendiri, terutama jika Anda tidak mempunyai panci presto di rumah. Masalah utama nan sering dihadapi ialah tekstur daging nan alot alias keras meski sudah dimasak dalam waktu lama. Namun, dengan teknik langkah memasak daging sapi nan tepat dan penggunaan bahan alami, Anda bisa menghasilkan olahan daging nan juicy dan lunak.

1. Teknik Memotong Daging nan Benar

Langkah pertama agar daging sigap lembek dimulai sebelum daging masuk ke penggorengan alias panci. Kuncinya ada pada arah potongan.

• Lawan Serat: Perhatikan arah serat otot pada daging. Potonglah daging secara melintang alias melawan arah serat. Cara ini bakal memutus serat otot nan panjang sehingga daging lebih mudah dikunyah.
• Buang Jaringan Ikat: Jika terdapat selaput putih (silver skin) nan keras, sebaiknya disayat dan dibuang lantaran bagian ini tidak bakal melunak meski dimasak lama.

2. Menggunakan Bahan Alami Pengempuk Daging

Beberapa bahan dapur mengandung enzim protease nan secara alami dapat memecah protein dalam daging.

3. Metode Memasak "5-30-7"

Metode ini sangat terkenal untuk menghemat gas sekaligus membikin daging lembek tanpa presto:

1. Rebus air hingga betul-betul mendidih.
2. Masukkan daging, rebus selama 5 menit dalam keadaan panci tertutup rapat.
3. Matikan api, biarkan daging di dalam panci nan tertutup selama 30 menit. Jangan sekali-kali membuka tutup panci agar uap panas tidak keluar.
4. Nyalakan kembali api, rebus selama 7 menit (tetap dalam kondisi tertutup).
5. Matikan api dan daging siap diolah lebih lanjut.

Tips Tambahan: Jangan menambahkan garam di awal proses perebusan lantaran garam dapat menarik keluar cairan daging dan membuatnya menjadi kering/keras. Tambahkan garam saat daging sudah mulai melunak.

4. Teknik "Baking Soda" (Velveting)

Teknik ini sering digunakan di restoran oriental. Campurkan sedikit baking soda (sekitar 1/2 sendok teh untuk 500 gram daging) ke dalam ramuan marinasi. Baking soda bakal meningkatkan pH pada permukaan daging, mencegah protein berikatan terlalu kuat saat terkena panas.

Berapa lama merebus daging sapi agar lembek tanpa presto?

Jika menggunakan metode konvensional (api kecil/slow cooking), dibutuhkan waktu sekitar 2-3 jam. Namun dengan metode 5-30-7, waktu aktif merebus hanya sekitar 12 menit.

Apakah mencuci daging sapi membuatnya alot?

Mencuci daging dengan air mengalir sebenarnya tidak secara langsung membuatnya alot, namun paparan air berlebih bisa memengaruhi tekstur dan kelembapan daging saat dimasak. Disarankan untuk menepuk-nepuk daging dengan tisu dapur saja sebelum diolah.

Bolehkah merendam daging dengan nanas semalaman?

Sangat tidak disarankan. Enzim bromelain pada nanas sangat kuat; merendam terlalu lama bakal membikin tekstur daging hancur dan kehilangan seratnya. (H-4)