7 Resep olahan jeroan ayam rumahan terbaru, praktis dan bikin nambah nasi terus

resep olahan jeroan ayam rumahan © 2026 brilio.net/Gemini AI

- Jeroan ayam seperti hati, ampela, usus, dan jantung sering jadi pilihan menarik untuk ragam menu harian. Selain harganya terjangkau, jeroan juga mudah dipadukan dengan beragam ramuan sehingga menghasilkan cita rasa nan gurih dan menggugah selera. Tak sedikit nan menjadikan olahan jeroan sebagai menu jagoan saat aktivitas family maupun santapan sehari-hari di rumah.

Agar hasil masakan tidak amis dan teksturnya empuk, ada trik sederhana nan bisa diterapkan. Cuci jeroan beberapa kali hingga betul-betul bersih, lampau rebus terlebih dulu berbareng ramuan aromatik seperti daun salam, bawang putih, jahe, kunyit, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Proses ini membantu menghilangkan aroma amis sekaligus membikin jeroan lebih sigap lembek saat diolah selanjutnya.

Berikut tujuh pilihan resep olahan jeroan ayam nan bisa dicoba di rumah, mulai dari nan berkuah, pedas, hingga gorengan renyah, dihimpun BrilioFood dari beragam sumber, Senin (15/6/2026).

1. Hati Ampela Saus Tiram Kentang

resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan utama:
- 5 pasang hati ampela
- 1 ruas jahe
- 1 pangkas mini lengkuas
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya

Bahan tambahan:
- 2 buah kentang, pangkas dadu, goreng matang
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 buah cabe hijau, iris serong
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 250 ml air matang
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdt air jeruk limau
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 buah cabe merah
- 4 buah cabe rawit merah

Cara membuat:
1. Rebus hati rempela berbareng lengkuas, jahe, daun salam, dan garam sampai matang, lampau pangkas dadu dan sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut berbareng jahe geprek, lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan hati ampela, kombinasi hingga tercampur rata.
4. Tuang air, kecap manis, dan saus tiram, beri garam serta gula sesuai selera, koreksi rasa.
5. Tambahkan kentang dan cabe hijau, masak sampai ramuan meresap dan kuah mengental.
6. Sebelum diangkat, masukkan tomat dan air jeruk limau, lampau sajikan.

2. Usus Ayam Bumbu Rujak Santan

Bahan:
- 250 gr usus ayam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 1 balut santan kecil
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah, buang biji
- 5 buah cabe rawit
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 1 sdm air masam Jawa
- Gula, garam, dan kaldu serbuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci usus, lumuri dengan air jeruk nipis, remas-remas, diamkan 10 menit, lampau cuci kembali sampai bersih.
2. Rebus usus dengan 1 sdt garam hingga matang, tiriskan, dan pangkas sepanjang 3 cm.
3. Tumis ramuan lembut berbareng daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum, masukkan potongan usus, kombinasi rata.
4. Tambahkan santan dan sedikit air, masak hingga ramuan mengental, koreksi rasa, lampau angkat dan sajikan.

3. Gongso Hati Ampela Pedas Manis

Bahan:
- 5 pasang hati ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- Sejempol jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus hati rempela berbareng ramuan cemplung hingga separuh empuk, angkat, tiriskan, dan potong-potong.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah sampai wangi, masukkan hati ampela, goreng hingga agak kering, lampau sisihkan.
3. Gunakan minyak sisa untuk menumis ramuan lembut sampai wangi, masukkan kembali hati ampela.
4. Tuang sedikit air, tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula.
5. Masak sebentar, koreksi rasa, matikan api, lampau sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

4. Pepes Hati Ampela Rica Kemangi

resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:
- 6 pasang hati ampela, direbus dan dipotong-potong
- 1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
- 2 buah cabe merah besar, iris
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml air
- 2 ikat daun kemangi, dipetiki
- Daun pisang untuk membungkus
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah besar
- 2 buah cabe rawit
- 1 buah tomat merah
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut berbareng serai, cabe merah, dan daun jeruk sampai harum, lampau angkat.
2. Campurkan jeroan ayam, ramuan tumisan, garam, gula, dan daun kemangi, kombinasi rata, lampau balut dengan daun pisang.
3. Kukus di atas api sedang selama 30 menit hingga matang, angkat, dan sajikan.

5. Ampela Sambal Hijau Segar

Bahan utama:
- 300 gr rempela ayam siap masak
- Minyak goreng secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Bahan ungkep:
- 4 butir bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- Garam secukupnya

Bahan sambal:
- 100 gr cabe hijau keriting
- 50 gr cabe hijau besar
- 1 buah tomat hijau, buang biji
- 2 butir bawang putih
- 4 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Bersihkan ampela, rendam dengan air jeruk nipis selama 15 menit, bilas, dan tiriskan.
2. Ungkep rempela dengan ramuan lembut hingga kuah menyusut, lampau tiriskan dan pangkas sesuai selera.
3. Goreng rempela hingga kecokelatan, tiriskan.
4. Kukus bahan sambal selama 15 menit, lampau ulek kasar.
5. Tumis sambal dengan sedikit minyak, tambahkan garam, gula, dan penyedap, kombinasi rata.
6. Masukkan rempela goreng, kombinasi merata, koreksi rasa, matikan api.
7. Tambahkan 1 sdt air jeruk nipis, kombinasi kembali, lampau angkat dan sajikan.

6. Tumis Hati Ampela Sayuran Saus Tiram

Bahan:
- 5 pasang hati ampela, potong-potong
- 2 genggam buncis, potong-potong
- 1 genggam brokoli, potong-potong
- 1 genggam jagung muda, iris memanjang
- Air secukupnya
- 2 sdm maizena, larutkan dengan air
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 siung bawang merah, iris

Bumbu lain:
- Kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris secukupnya
- Minyak secukupnya
- Lengkuas dan daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan hati ampela, tumis sampai berubah warna.
3. Masukkan semua sayuran, tambahkan air secukupnya.
4. Tuang bumbu, lampau tunggu hingga semua bahan matang.
5. Cek rasa, tuang larutan maizena, biarkan sejenak hingga mengental.
6. Matikan api, angkat, dan sajikan.

7. Usus Ayam Krispy Renyah

resep olahan jeroan ayam rumahan
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:
- 250 gr usus ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt kapur sirih
- 1 sdt air perasan jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- Kaldu serbuk secukupnya

Bahan tepung crispy:
- 15 sdm tepung terigu
- 15 sdm tepung tapioka

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus di air mengalir sampai kesat, lampau potong-potong.
2. Rendam usus dalam larutan kapur sirih, garam, dan air jeruk nipis selama 30 menit, lampau cuci bersih dan tiriskan.
3. Lumuri usus dengan ramuan lembut sembari diremas-remas, diamkan 30 menit.
4. Campurkan tepung terigu dan tepung tapioka.
5. Gulingkan usus ke dalam campuran tepung sembari ditekan-tekan agar menempel.
6. Panaskan minyak, goreng usus hingga garing dan kecokelatan.
7. Angkat, tiriskan, lampau simpan dalam wadah rapat udara sebelum disajikan.

(brl/tin)