Resep pallumara ikan bandeng, kuah segar yang nggak amis untuk menu keluarga

foto: TikTok/@zakiya0916

- Menikmati semangkuk masakan berkuah segar selalu jadi pilihan tepat saat cuaca lagi tak menentu alias butuh penyegar lidah. Pallumara merupakan salah satu kekayaan kuliner unik Sulawesi nan menonjolkan perpaduan rasa masam dari masam Jawa dan gurihnya rempah kuning nan meresap ke dalam daging ikan.

Ikan bandeng sering dipilih jadi bintang utama lantaran tekstur dagingnya nan lembut dan rasa gurih nan khas, meski punya tantangan pada duri halusnya. Dengan paduan aroma kemangi dan rasa pedas dari cabe rawit, masakan ini nggak hanya bikin kenyang tapi juga efektif membangkitkan selera makan tanpa rasa eneg.

Resep Pallumara Ikan Bandeng Segar

Resep pallumara ikan bandeng
foto: TikTok/@zakiya0916

Masakan ini mengandalkan kesegaran ikan bandeng nan dimasak dalam kuah kuning masam pedas nan menggugah selera. Kamu bakal merasakan sensasi kuah nan ringan namun kaya rasa berkah penggunaan masam Jawa dan kunyit bubuk. Cocok banget disajikan hangat-hangat sebagai kawan nasi putih buat makan bareng orang tersayang. Yuk, simak resep dari TikTok @zakiya0916 nan dikutip BrilioFood, Kamis (5/2/2026).

Bahan:

- 500 gr ikan bandeng (potong sesuai selera)
- 600 ml air (secukupnya)
- 10 buah bawang merah (iris tipis)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh (geprek)
- 3 sdm air masam Jawa
- 2 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabe bubuk
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Tomat (potong-potong)
- Cabe rawit utuh (sesuai selera)
- Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan bandeng, potong-potong, lampau lumuri sedikit garam alias perasan jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis.
2. Tumis ramuan bawang merah iris, sereh, daun jeruk, sampai wangi, tambahkan air
3. Masukkan bawang putih bubuk, kunyit bubuk, cabe bubuk, air masam jawa, aduk-aduk dan biarkan air mendidih
4. Tambahkan ramuan garam, gula pasir, dan penyedap rasa
5. Masukkan potongan bandeng
6. Tambahkan potongan tomat dan cabai, masak hingga matang
7. Taburi daun kemangi agar makin segar dan sedap, sajikan

FAQ Mengolah Bandeng

1. Bagaimana langkah memilih ikan bandeng nan pas untuk Pallumara?

Pilih ikan nan matanya tetap bening dan dagingnya terasa kenyal saat ditekan agar rasa kuahnya manis alami. Ikan nan segar juga tidak bakal mudah hancur saat direbus berbareng kuah asam.

2. Apakah ikan bandeng bisa diganti dengan jenis ikan lain?

Bisa banget, masakan ini juga lezat menggunakan ikan tongkol, ikan kakap, alias ikan kembung. Kuncinya ada pada kuah kuning asamnya, jadi silakan sesuaikan dengan stok ikan nan tersedia.

3. Gimana tipsnya agar duri bandeng tidak terlalu mengganggu saat dimakan?

Cara paling praktis adalah menggunakan teknik cabut duri sebelum dimasak alias memilih ikan bandeng nan sudah dipresto terlebih dahulu. Kalau pakai bandeng biasa, pastikan memotong ikan dengan ukuran nan agak besar agar duri lebih mudah dipisahkan.

4. Bolehkah menggunakan kunyit segar sebagai pengganti kunyit bubuk?

Boleh saja, gunakan sekitar 2 cm kunyit segar nan sudah dibakar dan dihaluskan agar aromanya lebih keluar. Kunyit serbuk dipilih di resep ini untuk kepraktisan tanpa mengurangi rasa otentiknya.

5. Bagaimana langkah menyimpan sisa Pallumara agar tidak sigap basi?

Simpan dalam wadah tertutup setelah suhu masakan dingin, lampau masukkan ke dalam kulkas. Kamu tinggal memanaskannya sejenak di atas kompor saat mau menyantapnya kembali, tapi sebaiknya kemangi baru dimasukkan saat bakal disajikan ulang.

(brl/tin)