Rahasia dapur koki restoran, ini cara bersihkan udang tanpa merusak dagingnya

foto: TikTok Icha Bahalwan

- Menyiapkan udang seringkali jadi tantangan tersendiri jika belum tahu triknya. Banyak orang asal mencuci, padahal ada bagian-bagian spesifik nan kudu dibuang agar masakan tidak hanya enak, tapi juga tampil elok dan bebas kotoran tersembunyi.

Teknik nan betul bakal bikin tekstur udang tetap kenyal saat dimasak dan ramuan lebih meresap sempurna ke dalam dagingnya. Tips praktis ini diadaptasi dari pengalaman Icha Bahalwan, seorang siswa sekolah jurumasak nan membagikan standar kebersihan udang di dapur profesional.

Teknik Bersihkan Udang Standar Pro

Metode ini konsentrasi pada keamanan saat menyantap dan kebersihan total dengan membuang saluran kotoran nan sering bikin rasa udang jadi pahit alias berpasir.

Bahan:

- Udang segar ukuran sedang alias besar
- Gunting dapur nan tajam
- Air mengalir untuk membilas

Langkah:

1. Gunakan gunting untuk membuang bagian tajam pada kepala udang nan sering menusuk tangan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

2. Lanjutkan dengan memotong bagian tajam di area dekat ekor agar udang kondusif saat dimakan.
3. Gunting bagian punggung udang secara memanjang untuk membuka akses ke saluran pencernaan.

Cara Bersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

4. Tarik keluar urat hitam alias kotoran nan ada di sepanjang punggung udang sampai bersih.
5. Bilas udang di bawah air mengalir untuk memastikan sisa kotoran betul-betul hilang.

FAQ Membersihkan Udang

1. Kenapa urat hitam di punggung udang wajib dibuang?

Urat tersebut adalah saluran pencernaan nan sering mengandung pasir alias sisa makanan udang nan bisa merusak rasa masakan.

2. Apakah kulit udang kudu selalu dikupas lenyap saat dibersihkan?

Tidak selalu, beberapa menu seperti udang bakar lebih lezat jika kulitnya tetap menempel untuk menjaga kelembapan daging, namun bagian punggung tetap kudu disayat sedikit untuk membuang kotorannya.

3. Gimana langkah pilih udang segar biar hasilnya maksimal?

Pilih udang nan dagingnya tetap keras, kepalanya tidak copot, dan aromanya tetap segar unik laut tanpa aroma menyengat nan busuk.

4. Bisa nggak membersihkan udang tanpa gunting?

Bisa menggunakan pisau mini alias tusuk gigi nan ditusukkan di sela ruas kedua punggung udang untuk menarik keluar uratnya secara utuh.

5. Apa kegunaan merendam udang dengan air jeruk nipis setelah dibersihkan?

Tujuannya untuk menetralkan aroma amis nan kuat sehingga aroma masakan nantinya jadi lebih sedap dan bersih.

(brl/tin)