17 Resep ayam kuah yang enak dan praktis, dari sop hingga garang asem

resep ayam kuah | foto ilustrasi: Gemini AI

- Ayam bisa diolah menjadi banyak masakan berkuah dengan rasa nan berbeda. Ada sop dengan kuah bening, opor dan gulai nan gurih lantaran santan, sampai garang asem nan punya rasa masam dan pedas. Pilihan bagian ayam juga bisa disesuaikan dengan resep, mulai dari ayam utuh, paha, sayap, sampai ceker.

Kalau sedang mencari menu rumahan nan bisa disajikan berbareng nasi, kumpulan resep ini bisa jadi pilihan. Ada resep dengan ramuan sederhana seperti ayam kuah kunyit, sampai masakan berbumbu lebih komplit seperti ayam lodho, woku, dan soto. Beberapa resep juga bisa disesuaikan tingkat pedasnya dengan mengurangi alias menambah cabai.

Pilih resep berasas jenis kuahnya

Kalau Ingin... Pilihan Resep Ciri Kuah

Kuah cerah dan ringan	Sop ayam pedas, ayam kuah kunyit, sop ayam ceker	Tidak menggunakan santan.
Kuah gurih dan creamy	Opor ayam, gulai ayam, ayam lodho	Menggunakan santan.
Rasa pedas berbumbu	Ayam woku, tongseng ayam	Pedas dengan rempah lebih kuat.
Rasa masam dan segar	Garang asem ayam, ayam kuah masam pedas	Ada bahan pemberi rasa asam.
Menu dengan rasa manis-gurih	Semur ayam	Dominan kecap dan rempah.
Kuah dengan aroma rempah khas	Soto ayam, rawon ayam	Rempah menjadi karakter utama.

Catatan: tabel ini bukan penilaian mana resep nan lebih enak, tetapi membantu Anda memilih berasas rasa dan jenis kuah nan sedang dicari.

Bagan alur hack: bingung pilih resep ayam kuah?

Hack kecil: jika bahan di dapur terbatas, pilih resep nan bumbunya paling mirip dengan stok nan sudah tersedia. Tidak perlu memaksakan resep hanya lantaran judulnya menarik.

1. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)
- 3 lembar salam
- 2 batang sereh, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instant
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara memasak:
1. Tumis ramuan halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

2. Sop ayam pedas.

foto: Instagram/@esterariesiani

Bahan:
- 400 gram daging ayam pangkas cuci bersih
- 1 buah wortel pangkas dadu
- 4 batang buncis pangkas dadu
- 1 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang cincang
- 3 buah cabe rawit merah utuh

Bumbu:
- 2 buah kaldu blok
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- merica secukupnya
- 3 buah cabe rawit merah uleg kasar

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih besar
- 2 siung bawang merah
- 1 siung kemiri

Cara memasak:
1. Rebus ayam hingga mendidih, tiriskan. Rebus lagi pakai air baru sampai mendidih.
2. Tumis ramuan halus, masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan wortel, buncis, daun seledri, dan cabe merah utuh.
4. Beri semua bumbu, cek rasa.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang.

3. Ayam lodho.

foto: Instagram/@citrahendrawijaya

Bahan:
- 1 kg ayam dipotong 12, bersihkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabe rawit merah
- 3 batang serai, geprek
- 500 ml santan kental
- 1 sdt jintan bubuk
- garam, gula, minyak

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas kencur
- 7 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah keriting
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada putih
- air

Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, garam, lada, dan sedikit minyak. Aduk rata.
2. Panggang ayam hingga berubah warna kecoklatan. Angkat.
3. Tumis daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Masukkan ramuan lembut dan cabe rawit merah. Tumis lagi hingga harum.
5. Tuang jintan serbuk dan santan. Aduk sebentar. Masukkan ayam, kombinasi rata. Masak sejenak dan kombinasi rata.
6. Beri garam dan gula. Masak hingga air sedikit menguap.

4. Ayam kuah kuning.

foto: Instagram/@dapur renganis

Bahan:
- 5 pangkas ayam bagian paha atas
- 2 sdm fibercreme
- air secukupnya
- 1 batang sereh (geprek)
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Bumbu lembut :
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kunyit halus
- 1 sdt ketumbar (sangrai)
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabe rawit merah
- garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus ayam sampai mendidih, tiriskan.
2. Tumis ramuan halus, masukkan ayam. Tuang beri air secukupnya dan fibercreme.
3. Masak sampai ayam lembek dan kuah sedikit menyusut.

5. Tongseng ayam.

foto: Instagram/@dewi.mahardika

Bahan:
- 1/2 kg ayam, pangkas sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 5 lembar kubis, potong
- 1 buah tomat, potong
- 2 sdm santan instan kental
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 buah cabe rawit, iris
- 6 buah cabe rawit utuh
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- garam secukupnya
- 800 ml air

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 8 buah cabe rawit
- 2 buah cabe merah besar

Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Cuci bersih lampau goreng separuh matang. Tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut berbareng serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam dan kombinasi rata. Tuang air dan santan. Aduk rata.
4. Masukkan cabai, saus tiram, kecap, merica, gula, dan garam. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan kubis dan tomat. Masak hingga kubis agak layu.

6. Gulai ayam.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 lembar daun salam
- 200 ml santan encer
- air matang secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- garam dan kaldu serbuk secukupnya
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 200 ml santan kental

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 3 siung Bawang Putih
- 5 buah cabe rawit
- 4 cm lengkuas muda
- 3 cm jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 10 cabe merah keriting

Cara memasak:
1. Cuci bersih ayam lampau kucuri jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Tumis ramuan halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh, aduk.
3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Beri garam dan kaldu. Aduk rata.
4. Tuang santan encer dan air, masak sampai ayam empuk.
5. Tunggu sampai kuah menyusut dan ayam empuk. Tuang santan kental, masak sembari terus diaduk sampai santan mendidih.

7. Sup ayam ginseng ala Korea.

foto: Instagram/@angelinenita01

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran mini (cuci bersih, sisihkan jeroannya)
- 8 buah kurma
- 8 siung bawang putih (cincang kasar)
- 2 buah gingseng kering
- 6 buah kacang chestnut alias kastanye
- garam secukupnya
- 1/3 gelas beras (rendam)
- kaldu ayam serbuk secukupnya
- 3 cm jahe (memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris tipis)
- lada secukupnya
- air 8 gelas

Cara memasak:
1. Isi ayam dengan beras, kacang chestnut dan bawang putih. Gunakan tusuk gigi agar beras tidak keluar dari dalam ayam saat dimasak.
2. Rebus air di dalam panci besar, masukkan ayam, gingseng, kurma, dan jahe ke dalamnya.
3. Beri garam dan lada serbuk secukupnya. Masak ayam selama 1,5 jam hingga 2 jam.
4. Tuang kaldu ayam serbuk secukupnya, tambahkan irisan daun bawang. Tunggu sampai mendidih.

8. Semur ayam.

foto: Instagram/@ririn_8wy

Bahan:
- 1 ekor ayam (potong jadi 12 bagian)
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdm garam
- 4 butir kemiri nan disangrai
- 300 gram kentang, potong-potong
- 4 buah tahu kotak kecil, pangkas miring jadi 2 bagian
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kayu manis
- 1/2 sdt ketumbar nan disangrai
- 1 cm jahe
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt air perasan jeruk nipis
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1000 ml air
- 2 lembar daun salam
- 6 buah cengkeh
- 2 buah tomat nan dipotong-potong
- 150 ml kecap manis

Cara memasak:
1. Cuci bersih daging ayam. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Goreng ayam.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan pala nan sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, cengkeh, serta kayu manis. Masukkan potongan tomat, kombinasi sampai rata dan matang.
3. Masukkan daging ayam, kombinasi sampai ramuan meresap.
4. Masukkan potongan kentang dan tahu. Aduk rata lagi.
5. Tambahkan 150 ml kecap manis, garam, serta merica bubuk. Aduk.
6. Tuangkan air, masak hingga daging lembek dan kuahnya sedikit mengental.

9. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung pangkas sesuai selera
- 2 buah kunyit keprek alias pangkas kecil
- 1/2 sdt garam
- 1,2 litter air

Cara memasak:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan kombinasi rata.

10. Ayam kuah kemangi.

foto: Instagram/@handayani1812

Bahan:
- 500 gram ayam potong, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petik kecil
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas memarkan
- 2 buah cabe merah, iris serong
- garam dan gula secukupnya
- kaldu ayam
- minyak

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 5 gram bawang bombay
- 3 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt merica

Cara memasak:
1. Rebus ayam hingga matang. Angkat ayam. Simpan air rebusan untuk kaldu.
2. Goreng ayam.
3. Tumis ramuan halus. Masukkan irisan cabe merah, serai, lengkuas dan daun salam.
4. Tuang kaldu ayam, masukkan ayam, garam dan gula secukupnya. Masak hingga ramuan meresap dan mendidih.
5. Masukkan daun kemangi, masak sebentar.

11. Sop ayam ceker.

foto: Instagram/@riani_astuti_ndafay

Bahan:
- kubis secukupnya (iris))
- 1 buah wortel (iris bulat)
- 1 batang daun bawang
- 5 buah ceker ayam
- 1 buah kentang (iris dadu)
- brokoli (secukupnya, pangkas sesuai selera)
- 3 siung bawang putih (halus)
- 1 batang daun seledri
- lada serbuk (secukupnya)
- bawang merah goreng (secukupnya)
- air (secukupnya)
- kaldu ayam serbuk (secukupnya)
- garam (secukupnya)
- gula (secukupnya)

Cara memasak:
1. Rebus bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ceker, rebus hingga separuh matang. Tambahkan kentang dan wortel, masak hingga matang berbareng ceker.
3. Tambahkan daun bawang, daun seledri, kembang kol dan brokoli. Tambahkan garam, gula, lada serbuk dan kaldu ayam serbuk secukupnya.
4. Masak semua bahan hingga matang, koreksi rasa.
5. Taburkan bawang merah goreng, masak hingga mendidih dan angkat jika sudah matang.

12. Ayam kuah merah angkak.

foto: Instagram/@dapurmimi84

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung pangkas 12
- 1 sdm angkak utuh
- 5 cm jahe iris tipis
- 2 liter air
- garam dan merica secukupnya
- gula secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus air, masukkan ayam dan jahe. Tunggu mendidih.
2. Masukkan angkak, gula, garam, dan merica. Rebus sampai ayam empuk.

13. Ayam woku.

foto: Instagram/@mommycooks_

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus
- 6 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 6 buah cabe rawit
- 2 buah cabe merah besar
- 3 ruas sereh (digeprek)

Bumbu celup:
- 3 ikat daun kemangi
- 10 buah cabe rawit/lombok/cengek
- 1 buah tomat (potong kecil)
- gula putih secukupnya
- garam
- penyedap rasa
- air bersih
- minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
2. Tumis ramuan halus, masukkan daun sereh.
3. Masukkan ayam. Beri garam, gula dan penyedap rasa.
4. Masukkan 10 cabe rawit, ungkep ayam.
5. Tunggu ayam sampai nyaris matang, masukkan tomat dan kemangi. Ungkep lagi sampai matang.

14. Soto ayam.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah 4
- 500 gram ceker, bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, pangkas kasar
- 2 litet air
- garam, gula dan lada serbuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran .

Pelengkap:
- soun (seduh air panas, tiriskan)
- kentang (potong tipis, goreng kering)
- 5 lembar kubis (iris kasar)
- tauge (seduh air panas, tiriskan)
- bawang merah goreng
- seledri, iris halus
- sambal rawit

Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan ceker, beri 2 lembar daun salam dan seiris jahe. Rebus sampai matang, Tiriskan ceker, sisihkan.
2. Tumis ramuan halus, masukkan serai dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Masukkan ayam, masak sembari diaduk sampai ayam berubah warna. Kemudian tuang air.
3. Masukkan ceker, beri gula, garam dan lada bubuk.
4. Masukkan daun bawang, kombinasi rata.
5. Ambil ayamnya, suwir-suwir lampau goreng.
6. Tata nasi, beri suwiran ayam, keripik kentang, tauge, irisan kubis, soun, daun seledri. Tuang kuah soto, taburi bawang goreng.

15. Rawon ayam.

foto: Instagram/@siska_dewi_lestari

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 4 lembar daun salam
- 12 lembar daun jeruk
- 2 serai, memarkan
- lengkuas, memarkan
- 4 sampai 5 liter air
- 1,5 sdm bawang putih goreng, haluskan
- gula, garam, serbuk kaldu
- 3 daun bawang,potong

Bumbu halus:
- seruas kunyit
- seruas jahe
- 8 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt merica
- 7-8 kluwak, rendam air panas

Pelengkap:
- bawang goreng
- tauge kecil
- telur asin
- sambal tomat terasi
- kerupuk
- jeruk nipis

Cara memasak:
1. Rebus ayam selama 5 menit, tiriskan. Rebus lagi dengan 4 - 5 L air.
2. Setelah mendidih, pangkas ayam sesuai selera.
3. Tumis ramuan halus, masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk. Masukkan ayam, kombinasi rata. Tuang sedikit air, beri garam, gula, dan serbuk kaldu. Angkat.
4. Didihkan air rebusan ayam tadi, masukkan ramuan tumis.
5. Beri bawang putih goreng. Masak sampai matang.

16. Garang asem ayam tanpa santan

resep ayam kuah
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:

- 800 gram ayam, pangkas menjadi 8–10 bagian
- 8 buah belimbing wuluh, iris
- 2 buah tomat hijau, potong
- 8 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe rawit hijau
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 900 ml air
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- kaldu ayam serbuk secukupnya

Cara memasak:

1. Masukkan ayam, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan air ke dalam panci.
2. Masak sampai air mendidih, lampau kecilkan api dan masak hingga ayam mulai empuk.
3. Masukkan belimbing wuluh, tomat hijau, cabe rawit merah, dan cabe rawit hijau.
4. Tambahkan garam, gula, merica, serta kaldu ayam bubuk.
5. Masak kembali sampai ayam betul-betul matang dan ramuan meresap.
6. Koreksi rasa, lampau angkat dan sajikan hangat.

17. Ayam kuah masam pedas

resep ayam kuah
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:

- 1/2 ekor ayam kampung
- 1,5 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah cabe merah, iris
- 2 sdm air masam jawa
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 20 lembar daun kemangi

Bumbu tumbuk kasar:

- 2 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 sdt terasi

Cara memasak:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, lampau bersihkan dan tiriskan.
2. Didihkan air berbareng serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan masak dengan api mini sampai ayam nyaris empuk.
4. Masukkan ramuan nan sudah ditumbuk kasar dan irisan cabe merah.
5. Tambahkan air masam jawa, gula, dan garam.
6. Masak sampai ayam betul-betul matang dan ramuan meresap.
7. Matikan api, masukkan daun kemangi, lampau kombinasi sebentar.
8. Sajikan ayam kuah masam pedas selagi hangat.

(brl/lea)