5 Trik masak iga mercon supaya empuk dan bumbunya meresap tanpa presto

iga petasan | foto ilustrasi: Gemini AI

- Nama Bolosego belakangan ramai dibicarakan setelah pemiliknya, Dyah Laily Fardisa, mengungkap pengalaman soal dugaan pungutan saat membawa food truck untuk berdagang di Alun-Alun Kidul Yogyakarta. Bolosego sendiri dikenal sebagai upaya kuliner dengan menu bercita rasa pedas. Rencana berdagang nan semula berjalan 16–20 September 2026 akhirnya dihentikan setelah sehari beroperasi. Pihak Keraton Yogyakarta kemudian menegaskan bahwa pembayaran parkir dan permintaan lain nan dikeluhkan tersebut bukan bagian dari proses perizinan resmi.

Terlepas dari ramainya berita tersebut, olahan iga petasan juga bisa dibuat sendiri di rumah. Tantangannya bukan hanya membikin rasa pedasnya kuat, tetapi mendapatkan iga nan cukup lembek tanpa kudu menggunakan panci presto. Ada beberapa teknik sederhana nan bisa membantu, terutama dengan mengatur panas, cairan, dan urutan memasukkan bumbu.

Kenapa iga bisa tetap alot meski sudah direbus lama?

Iga mempunyai jaringan otot dan jaringan ikat nan memerlukan proses memasak cukup lama untuk menghasilkan tekstur nan lebih lunak. Karena itu, memasaknya dengan api besar terus-menerus bukan berfaedah iga bakal lebih sigap empuk.

Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), melalui Food Safety and Inspection Service (FSIS), mencantumkan braising sebagai salah satu metode memasak dengan panas lembap untuk potongan daging tertentu. Dalam panduannya, short ribs berukuran sekitar 4 inci panjang dan 2 inci tebal dapat dimasak dengan metode tersebut selama sekitar 1,5–2,5 jam. Waktu ini merupakan panduan, bukan patokan mutlak, lantaran lama memasak dapat berbeda tergantung ukuran potongan, jumlah daging, alat, dan pengaturan panas.

Karena itu, untuk membikin iga petasan tanpa presto, kuncinya bukan mencari jalan pintas, melainkan mengatur proses memasaknya agar iga mendapat cukup waktu untuk melunak sebelum kuah ramuan dibuat menyusut.

5 Trik masak iga petasan agar lembek tanpa presto

1. Pilih dan pangkas iga dengan ukuran nan relatif seragam

Sebelum dimasak, perhatikan ukuran potongan iga. Jika sebagian potongan sangat besar sementara lainnya kecil, tingkat kematangannya bisa berbeda ketika dimasak dalam panci nan sama.

Potongan nan relatif seragam membikin proses memasak lebih mudah dikontrol. Iga juga tidak perlu dipotong terlalu mini lantaran daging bisa lebih mudah terlepas dari tulang ketika dimasak cukup lama.

Setelah dibersihkan, iga bisa langsung masuk ke tahap perebusan awal.

2. Rebus iga dengan api mini setelah air mendidih

Ini menjadi tahap krusial jika mau mendapatkan iga lembek tanpa presto.

Masukkan iga ke dalam panci, kemudian tambahkan air hingga iga terendam sebagian besar. Didihkan terlebih dahulu, lampau kecilkan api agar proses berikutnya berjalan dengan simmer, bukan didihkan dengan gelembung besar terus-menerus.

Masak sampai daging mulai lunak. Jangan terpaku pada satu nomor waktu lantaran ukuran iga, jumlah bahan, jenis panci, dan besar api bisa membikin hasil berbeda.

Prinsipnya adalah memberi iga cukup waktu dan panas lembap untuk melunak. USDA sendiri mencantumkan short ribs sebagai potongan nan dapat dimasak dengan metode braising selama sekitar 1,5–2,5 jam sebagai waktu perkiraan.

3. Masukkan ramuan petasan setelah iga mulai lunak

Bumbu petasan tidak kudu dimasukkan sejak awal perebusan.

Setelah iga mulai lunak, tumis cabai, bawang, dan ramuan lain sampai aromanya keluar. Setelah itu, masukkan iga dan sedikit kaldu hasil perebusan.

Cara ini membikin proses pelunakan iga dan proses pematangan ramuan lebih mudah dikendalikan. Bumbu juga tidak perlu berada di atas api selama seluruh proses perebusan sehingga lebih mudah menghindari ramuan nan terlalu kering alias gosong.

Jangan mengejar klaim bahwa ramuan bakal “meresap sampai ke tulang”. nan lebih realistis, proses memasak berbareng ramuan dan cairan membantu rasa ramuan lebih menyatu dengan bagian daging nan terbuka.

4. Gunakan sedikit kaldu rebusan agar ramuan tidak sigap kering

Setelah iga dicampurkan dengan bumbu, tambahkan sedikit kaldu rebusan.

Tidak perlu langsung menuangkan banyak air. Cairan secukupnya membantu ramuan menyelimuti iga dan memberi waktu bagi iga untuk kembali dimasak berbareng bumbu.

Masak menggunakan api mini sampai cairan perlahan berkurang. Ketika air menyusut, ramuan bakal menjadi lebih pekat dan menempel pada permukaan iga.

Kalau kuah terlalu sigap lenyap sementara iga belum sesuai tekstur nan diinginkan, tambahkan sedikit kaldu lagi. Sebaliknya, jika cairan tetap terlalu banyak, lanjutkan memasak tanpa perlu menambahkan air.

5. Masak sampai kuah menyusut, tetapi jangan sampai ramuan gosong

Tahap terakhir bukan sekadar menunggu panci sampai kering.

Setelah iga lembek dan ramuan sudah tercampur, masak dengan api mini sembari sesekali diaduk. Hentikan proses ketika kuah sudah tinggal sedikit dan ramuan terlihat melapisi iga.

Tanda nan bisa diperhatikan antara lain:

• daging mudah ditusuk;
• teksturnya sudah lunak ketika ditekan;
• sebagian daging mulai terlepas dari tulang;
• bumbu menempel pada permukaan iga;
• tidak ada aroma ramuan nan gosong.

Jika mau iga tetap utuh ketika disajikan, jangan menunggu sampai daging terlalu hancur.

Tahapan memasak iga petasan tanpa presto

Waktu memasak tidak perlu disamakan untuk setiap dapur. Kondisi bahan dan ukuran potongan iga dapat memengaruhi lama proses.

Bagan alur masak iga mercon

Jangan lakukan ini jika mau iga petasan tetap empuk

- Api terlalu besar sejak awal

Air memang lebih sigap mendidih, tetapi setelah itu api tidak perlu terus berada pada tingkat tinggi. Atur panas agar iga bisa dimasak perlahan berbareng cairan.

- Menambahkan terlalu banyak air

Air nan terlalu banyak membikin proses penyusutan kuah lebih panjang. Lebih mudah menambahkan sedikit kaldu ketika diperlukan daripada langsung memenuhi panci dengan cairan.

- Memasukkan ramuan sejak awal perebusan

Cabai dan ramuan nan sudah ditumis bisa kehilangan kualitas aromanya alias berisiko terlalu kering jika terus dimasak dalam waktu panjang. Pisahkan tahap pelunakan iga dan tahap pemasakan ramuan agar lebih mudah mengontrol hasil.

- Menunggu iga lembek hanya berasas waktu

Waktu memasak bisa dijadikan patokan kasar, tetapi kondisi daging lebih krusial untuk menentukan kapan tahap perebusan dilanjutkan ke proses berikutnya.

- Mengaduk terus-menerus

Iga nan sudah lunak bisa lebih mudah hancur jika terlalu sering dibolak-balik alias diaduk. Aduk seperlunya, terutama ketika kuah mulai menyusut.

Cara tahu iga sudah lembek tanpa kudu terus mencicipinya

Gunakan garpu alias tusuk sate untuk mengecek bagian daging nan paling tebal. Jika perangkat bisa masuk dengan relatif mudah dan daging terasa lunak ketika ditekan, iga sudah mendekati tekstur nan diinginkan.

Namun, perlu dibedakan antara lembek dan kondusif dimakan. Tekstur tidak bisa dijadikan satu-satunya patokan keamanan pangan. USDA menyarankan penggunaan termometer makanan untuk memastikan suhu internal daging mencapai pemisah kondusif nan sesuai. Untuk potongan beef seperti steak, chop, dan roast, pemisah minimum nan dicantumkan USDA adalah 145°F alias sekitar 62,8°C, dengan waktu rehat minimal tiga menit.

Untuk iga nan memang dimasak lebih lama sampai lunak, nomor suhu tersebut bukan patokan kapan daging bakal mencapai tekstur empuk. Jadi, gunakan termometer untuk aspek keamanan dan gunakan perubahan tekstur sebagai pertimbangan kualitas masakan.

Cara menyimpan sisa iga mercon

Kalau iga petasan tidak langsung habis, jangan biarkan masakan terlalu lama berada di suhu ruang.

USDA menyarankan makanan matang nan mudah rusak segera didinginkan dan tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam, alias satu jam jika suhu lingkungan berada di atas 32°C. Sisa makanan sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup dan dangkal agar proses pendinginan lebih cepat.

Sisa iga dapat disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam 3–4 hari. Saat bakal disantap kembali, panaskan hingga mencapai 165°F alias sekitar 73,9°C secara menyeluruh.

Dengan begitu, membikin iga petasan tanpa presto bukan berfaedah kudu mencari langkah agar proses memasak berjalan sesingkat mungkin. Justru pengaturan api kecil, cairan, dan urutan memasukkan ramuan menjadi bagian krusial agar iga punya cukup waktu untuk melunak tanpa membikin ramuan sigap gosong.

(brl/tin)