11 Resep ikan bumbu rujak enak, pedas gurih, sederhana untuk menu makan sehari-hari

cara membikin ikan ramuan rujak | foto ilustrasi: Gemini AI

- Bosan dengan olahan ikan nan itu-itu saja? Ikan ramuan rujak bisa menjadi pilihan menu rumahan nan kaya rasa, mudah dibuat, dan cocok disantap kapan saja. Perpaduan cabai, bawang, kunyit, jahe, gula merah, dan jenis rempah menghasilkan kuah bercita rasa pedas, gurih, sedikit manis, serta segar nan bikin makan semakin lahap.

Hingga 2026, resep ikan bumbu rujak tetap menjadi salah satu menu nan banyak dicari lantaran bisa dibuat menggunakan beragam jenis ikan, baik ikan air tawar maupun ikan laut. Mulai dari lele, nila, patin, kakap, gurame, tuna, hingga bandeng, semuanya bisa diolah dengan ramuan rujak nan meresap. Bahannya pun sederhana dan mudah ditemukan di dapur sehingga cocok dijadikan lauk sehari-hari untuk keluarga.

Supaya hasil masakan makin lezat, pilih ikan nan tetap segar, lumuri terlebih dulu dengan air jeruk nipis selama 10–15 menit untuk membantu mengurangi aroma amis, lampau tumis ramuan lembut hingga betul-betul matang sebelum dicampur dengan ikan. Berikut 11 resep ikan ramuan rujak nan bisa dicoba di rumah.

1. Ikan Goreng Bumbu Rujak Pedas Manis

foto: Instagram/@julianawasiono

Bahan:
- 1 ekor ikan (kerat bagian badannya)
- 5 sendok makan tepung tapioka
- 1 sdt penyedap ayam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt baking soda

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 jempol jahe
- 1/2 sdm serbuk ketumbar

Bumbu tambahan:
- Seujung sendok teh terasi
- 1 buah gula Jawa
- 2 helai daun jeruk
- 1 buah sereh
- 1 jempol masam jawa (larutkan dengan air panas)
- garam
- gula pasir
- penyedap
- air

Cara memasak:
1. Campur garam, lada, penyedap, dan soda kue dengan tepung tapioka. Aduk rata, balurkan ke seluruh permukaan ikan.
2. Goreng ikan sampai kecokelatan. Tiriskan.
3. Tumis ramuan halus, terasi, daun jeruk, dan sereh sampai wangi. Masukkan gula Jawa dan air. Tunggu sampai larut.
4. Tambahkan garam, penyedap, dan air masam Jawa.
5. Masak sampai kuah agak menyusut dan mengental.
6. Sajikan ikan goreng dengan siraman ramuan rujak. Taburi kacang di atasnya

2. Ikan Patin Kuah Santan Bumbu Rujak

foto: Instagram/@foodrecipely

Bahan:
- 1 ekor ikan patin ukuran besar, potong
- 3 sdm air jeruk nipis
- 5 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 cm jahe, geprek
- 1 tomat, pangkas kasar
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- sedikit kaldu jamur
- minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cabe merah besar
- 5 cabe rawit
- 2 kemiri
- 1 cm kunyit

Cara memasak:
1. Cuci bersih ikah, kucuri dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit.
2. Goreng ikan hingga matang lampau tiriskan.
3. Tumis ramuan halus, daun jeruk, lengkuas, dan jahe hingga harum. Masukkan santan, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan, masak hingga matang. Sebelum diangkat, masukkan irisan tomat.

3. Ikan Kakap Bumbu Rujak Meresap

foto: Instagram/@tasty_licious

Bahan:
- ikan kakap (potong lampau goreng separuh kering)
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 kemiri
- 1 tomat
- 4 cabe merah
- 4 cabe rawit
- 1 sereh (memarkan)
- laos (memarkan)
- 1 daun salam
- air

Bumbu:
- gula pasir
- garam
- kecap manis sedikit
- gula Jawa

Cara memasak:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, cabe rawit, dan tomat. Tumis hingga harum.
2. Masukkan laos, daun salam, sereh, dan gula Jawa.
3. Masukkan ikan kakap. Tambahkan air, gula pasir, garam, dan kecap manis. Masak sampai air menyusut.

4. Ikan Nila Bumbu Rujak Santan

foto: Instagram/@martashop_kitchen

Bahan:
- 1 kg ikan nila (bumbui dengan bawang dan garam lampau goreng)
- 1 balut mini santan
- 500 ml air
- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 10 buah cabe rawit
- 5 buah cabe keriting merah
- 1 buah tomat merah
- 2 buah kemiri

Bumbu pelengkap:
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe

Bumbu:
- gula
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut hingga harum.
2. Masukkan ramuan pelengkap.
3. Tambahkan santan nan sudah dicampur air.
4. Masukkan gula merah, masak hingga larut.
5. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ikan lampau dan masak hingga ramuan meresap.

5. Bandeng Bumbu Rujak Pedas Gurih

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 gram ikan bandeng, bersihkan lampau pangkas sesuai selera
- 600 ml air
- 2 sdm fibercreme
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm air masam jawa
- gula
- garam secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 5 buah cabe merah ukuran besar
- 15 buah cabe rawit

Cara memasak:
1. Goreng ikan bandeng sampai agak kering, angkat lampau tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut sampai harum. Masukkan semua bahan selain fibercreme dan air, kombinasi sebentar.
3. Masukkan air dan fibercreme, kombinasi rata lampau tutup.
4. Kecilkan api dan biarkan ramuan meresap.

6. Gurame Kuah Bumbu Rujak

foto: Instagram/@pawon_cilikku

Bahan:
- 2 ekor gurame
- 2 buah tomat, pangkas memanjang jadi 8 bagian
- 10 cabe rawit merah
- serai
- daun salam
- daun jeruk
- lengkuas
- jahe
- lada
- garam
- gula merah
- 100 ml air matang
- 150 ml santan kental

Bumbu halus:
- 3 cabe keriting merah
- 4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 kemiri
- ketumbar
- kunyit

Cara memasak:
1. Bersihkan gurame. Beri kucuran jeruk nipis dan garam. Diamkan 10 menit. Bilas.
2. Goreng gurame jangan terlalu kering. Angkat lampau sisihkan.
3. Tumis ramuan lembut sampai harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, jahe geprek, dan lengkuas.
4. Tuang air dan santan. Beri ramuan garam, lada dan gula merah.
5. Masukkan gurame. Masak jangan dibolak-balik. Biarkan kuah menyusut.
6. Masukkan tomat dan cabe rawit.

7. Ikan Layang Kuah Rujak Pedas

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 1/2 kg ikan layang segar (lumuri jeruk nipis lampau cuci)
- serai geprek
- laos geprek
- daun jeruk segar
- irisan tomat
- irisan daun bawang
- cabe mini utuh
- kaldu bubuk
- sedikit aja gula pasir
- air secukupnya
- kemangi

Bumbu ulek:
- bawang putih
- bawang merah
- cabe merah keriting
- cabe kecil
- jahe
- kunyit
- kemiri
- garam

Cara memasak:
1. Tumis ramuan halus. Masukkan serai, laos geprek, dan daun jeruk.
2. Tuang air secukupnya. Masukkan cabe mini utuhan, irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan, masak sampai ikan matang.
4. Beri irisan daun bawang, masak lagi sembari diaduk.

8. Tuna Santan Bumbu Rujak

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 1 kg ikan tuna
- 700 ml santan
- 1 buah tomat
- 3 daun salam
- 1 cm lengkuas
- 3 daun jeruk
- 1 serai
- gula merah
- garam
- kaldu bubuk
- cabe rawit utuh

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- sedikit kunyit
- 3 buah kemiri sangrai

Cara memasak :
1. Potong ikan, kucuri air jeruk nipis, beri garam dan ketumbar bubuk, goreng sampai kering, lampau sisihkan.
2. Tumis ramuan halus. Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan tomat iris.
3. Tambahkan santan, cabe rawit utuh, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih sembari diaduk.
4. Masukkan ikan tuna. Masak sampai santan agak menyusut.

9. Ikan Gabus Bumbu Rujak Santan

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 3 ekor ikan kuthuk
- 600 ml santan kental
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- 2 serai
- gula merah
- garam
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 6 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe merah rawit
- 6 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/4 sdm merica butiran
- 5 buah kemiri

Cara memasak:
1. Bersihkan ikan, pangkas sesuai selera, kucuri dengan air jeruk nipis, lumuri dengan garam, jahe, dan ketumbar. Kemudian goreng hingga kering.
2. Tumis ramuan halus. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan santan, kombinasi rata dan masak sampai santan mendidih.
4. Masukkan ikan. Beri gula merah dan garam.

10. Lele Bumbu Rujak Santan Pedas

foto: Instagram/@suci.rahmawati92

Bahan:
- 500 gram lele
- 250 ml santan kental dari 1/4 buah kelapa

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cabe merah besar
- 2 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Bumbu cemplungan:
- daun salam
- daun jeruk
- tomat
- belimbing wuluh

Bumbu perasa:
- garam
- gula
- merica bubuk
- ketumbar bubuk
- kaldu jamur

Bumbu tabur:
- bawang merah goreng

Cara memasak:
1. Goreng lele.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi. Masukkan lele goreng, ramuan cemplungan selain tomat dan blimbing wuluh, dan ramuan perasa.
3. Masukkan santan. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan belimbing wuluh dan tomat.
5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

11. Ikan Kembung Bumbu Rujak Pedas

cara membikin ikan ramuan rujak
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan

- 4 ekor ikan kembung ukuran sedang, bersihkan lampau kerat kedua sisinya
- 1 buah jeruk nipis
- 600 ml santan encer
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm air masam jawa
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdm gula merah serut
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus

- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe rawit merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat

1. Cuci bersih ikan kembung, lumuri dengan air jeruk nipis selama 10 menit, lampau bilas hingga bersih.
2. Goreng ikan sejenak hingga permukaannya agak kaku, kemudian angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga betul-betul matang dan harum.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.
5. Tuang santan sembari terus diaduk agar tidak pecah.
6. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air masam jawa. Masak hingga kuah mendidih.
7. Masukkan ikan kembung, lampau masak sekitar 8–10 menit hingga ramuan meresap.
8. Tambahkan potongan tomat, masak sekitar 2 menit, lampau angkat dan sajikan.

Tips agar ikan ramuan rujak makin sedap

- Pilih ikan nan tetap segar dengan mata bening, sisik mengilap, dan insang berwarna merah cerah.
- Lumuri ikan menggunakan air jeruk nipis alias lemon selama 10–15 menit untuk membantu mengurangi aroma amis.
- Goreng ikan hingga separuh matang jika mau dimasak kembali berbareng kuah agar teksturnya tidak mudah hancur.
- Tumis ramuan lembut sampai betul-betul matang agar rasa dan aromanya lebih keluar serta tidak langu.
- Jika menggunakan santan, masak dengan api mini sembari sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan tomat alias belimbing wuluh menjelang akhir memasak agar rasa segarnya tetap terasa.

FAQ

Apakah semua jenis ikan bisa dimasak dengan ramuan rujak?

Ya. Bumbu rujak cocok dipadukan dengan beragam jenis ikan, seperti lele, nila, patin, gurame, kakap, tuna, tongkol, bandeng, kembung, hingga gabus.

Kenapa ikan tetap terasa amis?

Biasanya lantaran ikan belum dilumuri air jeruk nipis, proses pembersihannya kurang bersih, alias ramuan belum ditumis hingga betul-betul matang.

Haruskah ikan digoreng terlebih dahulu?

Tidak wajib. Namun menggoreng sejenak bakal membantu ikan tetap utuh dan tidak mudah hancur saat dimasak berbareng kuah.

Bagaimana agar ramuan rujak lebih meresap?

Masak ikan menggunakan api mini selama beberapa menit setelah kuah mendidih agar ramuan meresap hingga ke dalam daging ikan.

(brl/guf)