Perjalanan nasi goreng dari Tiongkok Kuno ke Nusantara, ini 10 resep khasnya yang mendunia

foto: istimewa

- Siapa nan bakal nolak kelezatan nasi goreng? Sajian unik Nusantara ini emang udah terkenal banget di mana-mana, apalagi sukses mendunia. Variasinya juga melimpah dan pandai banget beradaptasi sama selera lokal. Alhasil, setiap olahannya selalu bikin penasaran buat dicicipi.

Bahkan, nasi goreng mendapat penghargaan sebagai masakan terenak nomor dua di bumi oleh CNN Travel. Bahkan, empat ragam dari nasi goreng unik Indonesia masuk ranking 50 masakan terenak oleh Taste Atlas.

Usut punya usut, olahan gurih ini berakar dari Tiongkok antik sejak sekitar 4000 Sebelum Masehi. Sajian ini lantas meluncur ke Nusantara lewat perantara pedagang Tionghoa. Dulu, masyarakat Tiongkok emang paling nggak suka makan nasi dingin. Niat buat nggak membuang sisa nasi kemarin akhirnya bikin timbul buahpikiran kreatif. Nasi sisa dipanaskan kembali di atas wajan alias wok dengan api panas. Biar rasanya mantap, masakan jenis awal di Tiongkok antik ini memakai ramuan bawang putih, kecap asin, dan minyak babi.

Perkembangan Nasi Goreng di Indonesia

Sejarah nasi goreng di tanah air makin menyebar saat pedagang Tionghoa membawa resep tersebut sekitar abad ke-10, pas era Kerajaan Sriwijaya alias Majapahit. Sebelum teknik tumis ini datang, kebiasaan masyarakat lokal saat menghadapi nasi sisa sebenarnya hanya dijemur biar jadi rengginang.

Namun, kehadiran teknik baru bikin masyarakat lokal langsung mengangkat langkah menggoreng nasi. Biar makin pas di lidah, racikannya diubah pakai bahan-bahan lokal seperti kecap manis, terasi, cabai, dan bawang merah. Cita rasa unik inilah nan membedakannya secara absolut dari jenis original Tiongkok.

Penyesuaian bahan dan budaya lokal ini bikin cita rasanya makin cocok di lidah siapa saja, dari penduduk lokal sampai mancanegara. Ditambah lagi, kebiasaan masyarakat di Indonesia nan doyan makanan sigap jadi bikin kepopuleran menu ini makin meroket.

Makanya, banyak restoran luar negeri ikut menambahkan nasi goreng ke dalam daftar menu. Variasinya pun nggak pernah bikin jenuh lantaran terus berkembang mengikuti bahan makanan setempat, pengaruh ramuan dari negara tetangga, sampai pengaruh budaya etnik asing.

Sebut saja nasi goreng Jawa nan terkenal pedas lantaran menggunakan ramuan sambal ulek. Di Semarang, racikan nasi goreng tebang datang dengan warna agak cokelat dan lauk babat. Geser ke Surakarta dan Yogyakarta, ada nasi goreng Mataram nan warnanya unik merah muda dengan isian sayuran kol serta suwiran ayam kampung.

Sementara di Surabaya, warnanya condong merah kecokelatan nan disajikan bareng irisan telur dadar dan suwiran ayam potong. Nggak ketinggalan, ada juga nasi goreng Magelangan alias dikenal sebagai nasi mawut nan memadukan nasi dan mie berbareng telur, suwiran ayam, plus sayur-mayur.

Nah, apa saja sih resep nasi goreng unik Indonesia nan paling populer? Yuk ikuti pembahasannya bareng BrilioFood, Selasa (27/10).

1. Resep Nasi Goreng Kebuli

foto: Gemini

Bahan:
• Nasi putih (sebaiknya nasi pera/dingin)
• Daging kambing alias sapi (potong dadu, rebus empuk)
• Minyak samin alias mentega
• Bawang bombay (cincang halus)
• Kismis (opsional, untuk campuran/taburan)
• Kecap manis, garam, dan kaldu bubuk
• Bumbu lembut rempah: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kapulaga, cengkeh, kayu manis, pekak, kunyit, pala, cabe merah

Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombay cincang dan ramuan lembut rempah menggunakan minyak samin hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan daging nan sudah direbus empuk, kombinasi sejenak hingga ramuan meresap ke dalam daging.
3. Masukkan nasi putih, tambahkan kecap manis, garam, kaldu bubuk, serta kismis.
4. Aduk sigap hingga seluruh nasi terbalut ramuan rempah kebuli secara merata, lampau angkat dan sajikan.

2. Resep Nasi Goreng Gila

foto: Gemini

Bahan:
• Nasi putih
• Telur
• Sosis, bakso, ayam suwir
• Sawi hijau, iris
• Bawang merah, bawang putih, cabe rawit (iris/cincang)
• Kecap manis, saus tiram, saus sambal
• Garam dan lada

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe hingga harum.
2. Masukkan telur dan buat orak-arik, lampau tambahkan sosis, bakso, ayam, dan sawi.
3. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, saus sambal, garam, dan lada. Masak hingga matang dan ramuan mengental.
4. Siram alias sajikan tumisan topping gila ini di atas nasi putih alias nasi goreng polos.

3. Resep Nasi Goreng Jawa

foto: Shutterstock.com

Bahan:
• Nasi putih (sebaiknya nasi pera/dingin)
• Telur dan ayam suwir
• Kol dan daun bawang (iris)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi bakar, cabe merah

Cara Membuat:

1. Tumis ramuan lembut (terutama kemiri dan terasi) hingga wangi dan matang sempurna.
2. Masukkan telur, orak-arik sebentar, lampau tambahkan suwiran ayam.
3. Masukkan nasi putih, irisan kol, daun bawang, kecap manis, dan garam.
4. Aduk rata menggunakan api besar hingga beraroma wangi khas.
5. Tambahkan telur ceplok sesuai selera.

4. Resep Nasi Goreng Magelangan

Foto: Shutterstock.com

Bahan:
• Nasi putih
• Mi basah/kuning (rebus sebentar)
• Telur dan ayam suwir
• Kol (iris kasar)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe rawit, lada

Cara Membuat:

1. Tumis ramuan lembut hingga wangi, sisihkan di pinggir wajan untuk membikin telur orak-arik.
2. Masukkan ayam suwir dan kol, kombinasi rata dengan bumbu.
3. Masukkan mi dan nasi putih secara bersamaan.
4. Tambahkan kecap manis dan garam, kombinasi rata dengan api besar hingga mi dan nasi menyatu sempurna.

5. Resep Nasi Goreng Surabaya

foto: Shutterstock.com

Bahan:
• Nasi putih
• Telur dan ayam suwir
• Saus tomat merah (khas Jawa Timur)
• Kecap asin, minyak wijen, dan garam
• Bumbu halus: bawang putih, bawang merah, sedikit cabai

Cara Membuat:

1. Tumis ramuan lembut hingga harum, lampau buat telur orak-arik dan masukkan ayam suwir.
2. Tambahkan nasi putih dan saus tomat merah.
3. Bumbui dengan kecap asin, minyak wijen, dan garam.
4. Aduk sigap dengan api besar hingga nasi berwarna merah merata dan matang.

6. Resep Nasi Goreng Hongkong

foto: Sasa

Bahan:
• Nasi dingin
• Telur
• Udang dan ayam (potong dadu)
• Wortel (potong dadu kecil) dan kacang polong
• Daun bawang (iris)
• Kecap asin, minyak wijen, lada putih, dan garam
• Bumbu: Bawang putih (cincang halus)

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Orak-arik telur, lampau masukkan udang, ayam, wortel, dan kacang polong. Tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan nasi dingin, kecap asin, lada putih, dan minyak wijen.
4. Aduk rata menggunakan api besar hingga gurih, taburi daun bawang sebelum diangkat.

7. Resep Nasi Goreng Kambing

foto: Shutterstock.com

Bahan:
• Nasi putih
• Daging kambing (potong dadu kecil)
• Minyak samin (untuk menumis)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu lembut rempah: bawang merah, bawang putih, kapulaga, jintan, cengkeh, kayu manis, ketumbar, kunyit, cabai

Cara Membuat:

1. Lelehkan minyak samin, tumis ramuan lembut rempah hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan daging kambing, tambahkan sedikit air, masak hingga daging lembek dan ramuan meresap.
3. Masukkan nasi putih, kecap manis, dan garam.
4. Aduk rata hingga seluruh nasi terbalut ramuan rempah, angkat dan sajikan.

8. Resep Nasi Goreng Sei Kecombrang

foto: Gemini

Bahan:
• Nasi putih
• Se'i sapi (iris tipis)
• Bunga kecombrang (iris halus)
• Daun jeruk (iris tipis, buang tulang daun)
• Garam dan kaldu bubuk
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabe rawit

Cara Membuat:

1. Tumis ramuan halus, daun jeruk, dan kecombrang hingga aromanya keluar dan wangi.
2. Masukkan irisan se'i sapi, tumis sejenak hingga minyak asapnya keluar.
3. Masukkan nasi putih ke dalam wajan.
4. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, kombinasi rata hingga matang dan ramuan menyatu.

9. Resep Nasi Goreng Seafood

foto: unsplash.com

Bahan:
• Nasi dingin
• Udang kupas, cumi iris, bakso ikan
• Telur
• Daun bawang (iris)
• Saus tiram, kecap asin, minyak wijen, garam, lada
• Bumbu: Bawang putih dan bawang merah (cincang)

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga wangi.
2. Masukkan udang, cumi, dan bakso ikan. Masak hingga separuh matang, lampau buat telur orak-arik.
3. Tambahkan nasi, bumbui dengan saus tiram, kecap asin, lada, dan minyak wijen.
4. Aduk sigap menggunakan api besar, taburi daun bawang, lampau angkat dan sajikan.

10. Resep Nasi Goreng Ijo

foto: Gemini

Bahan:
• Nasi putih
• Teri medan (goreng kering)
• Daun jeruk (sobek/buang tulang daunnya)
• Garam dan kaldu bubuk
• Bumbu lembut ijo: cabe hijau besar, cabe rawit hijau, bawang merah, bawang putih, tomat hijau

Cara Membuat:

1. Tumis ramuan lembut hijau berbareng daun jeruk hingga matang dan tidak langu.
2. Masukkan sebagian teri medan nan sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu.
3. Masukkan nasi putih, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
4. Aduk rata hingga seluruh nasi berwarna hijau. Sajikan dengan sisa taburan teri medan di atasnya.

(brl/lak)