Nggak perlu ke Blok M buat icip kuliner viralnya, yuk bikin sendiri dengan 5 resep gampang ini

- Urusan jajan, Blok M punya tempat tersendiri di hati anak muda Jakarta. Kawasan ini dikenal sebagai pusat aktivitas komersial, kuliner, dan intermezo dengan nilai nan terjangkau, jadi tidak heran jika sering dipilih sebagai tempat kumpul bareng teman.

Yang bikin wisata kuliner Blok M makin seru, pilihan jajanan barunya terus bertambah dan banyak nan viral. Ada jenis bakmi, claypot, ramen, cheese cake, donat, dimsum, dan tetap banyak lagi. Cocok banget buat Anda nan jenuh kuliner PKL gitu-gitu saja seperti mie ayam, bakso urat, alias lainnya.

Aksesnya pun tidak bikin repot. Dua pusat perbelanjaan nan saling berdekatan di area ini mudah dijangkau dari Stasiun MRT Blok M maupun halte TransJakarta, sehingga Blok M jadi destinasi kuliner favorit penduduk Jakarta Selatan dan sekitarnya.

Kabar baiknya, sensasi jajanan viral Blok M tidak kudu dicicipi langsung di sana. Resep kuliner viral Blok M jenis rumahan bisa dibuat sendiri dengan cita rasa nan tetap lezat. Persiapannya pun santai. Bahan-bahannya berupa ramuan dapur dan bahan nan umum dipakai, seperti bawang putih, tepung tapioka, daging ayam, sampai keju, dan langkah membuatnya bisa diikuti satu per satu.

Apa saja resepnya? Yuk coba bareng BrilioFood!

1. Resep Nikudon

foto: Gemini

Menu pertama datang dari kategori nasi mangkuk nan praktis. Nikudon menyajikan daging sapi slice nan dimasak berbareng bawang bombay, bawang putih, dan saus, lampau disiram ke atas nasi putih hangat dengan kuning telur di tengahnya.

Bahan:
- 250 g daging sapi slice (shortplate alias brisket)
- 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm minyak goreng alias mentega
- Saus dan kuah
- 2 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm mirin legal (bisa diganti 1/2 sdt gula + 1/2 sdt air perasan jeruk nipis)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur alias sapi
- 100 ml air alias kaldu dashi

Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- 1 butir kuning telur (omega-3, kondusif dikonsumsi mentah alias separuh matang)
- Daun bawang, iris tipis
- Biji wijen sangrai
- Cabai serbuk (togarashi)

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu. Panaskan minyak di wajan, lampau tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi dan layu.
2. Masak daging. Masukkan daging sapi slice, lampau kombinasi sigap sampai warnanya berubah.
3. Tuang saus. Campur shoyu, saus tiram, mirin, gula, kaldu, dan air, lampau tuang ke wajan dan kombinasi rata. Masak dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit sampai kuah meresap dan sedikit menyusut. Tambahkan minyak wijen sesaat sebelum diangkat.
4. Sajikan. Tata nasi hangat di mangkuk, lampau siram dengan daging beserta kuahnya. Buat cekungan mini di tengah daging, letakkan kuning telur, dan taburkan daun bawang, biji wijen, serta cabe bubuk.

Tips Memasak Nikudon:
- Pilih daging shortplate nan berlemak agar tekstur tetap lembek dan gurih unik warung di Blok M.
- Pakai telur omega-3 nan segar, lantaran kuning telur disajikan mentah alias separuh matang.
- Tidak punya mirin halal? Gantinya 1/2 sdt gula dan 1/2 sdt air perasan jeruk nipis.
- Masukkan minyak wijen di akhir, sesaat sebelum api dimatikan.

2. Resep Cireng Kuah Keju

foto: Gemini

Cireng nan renyah berjumpa kuah keju hangat. Kuahnya dibuat dari susu cair UHT full cream, keju cheddar parut, dan satu lembar keju slice alias quick melt agar teksturnya makin kental.

Bahan:
- 150 g tepung tapioka (untuk campuran kering)
- 2 sdm tepung tapioka (untuk bahan biang)
- 150 ml air
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur alias ayam
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- 200 ml susu cair UHT full cream
- 50 g keju cheddar, parut
- 1 lembar keju slice alias quick melt
- 1 siung bawang putih, cincang sangat halus
- 1 sdm mentega alias margarin
- 1 sdt serbuk cabe (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:
1. Campur 2 sdm tepung tapioka, air, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu serbuk di dalam panci. Aduk rata sebelum api dinyalakan, lampau masak dengan api mini sembari terus diaduk sampai mengental dan cerah seperti lem.
2. Tuang biang panas ke wadah berisi 150 g tepung tapioka kering dan irisan daun bawang. Aduk perlahan dengan spatula alias tangan, tanpa diuleni sampai kalis.
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan secara kasar, lampau goreng dengan api sedang sampai mengembang, renyah, dan matang. Tiriskan.
4. Tumis ramuan kuah. Panaskan mentega di wajan kecil, lampau tumis bawang putih cincang sampai wangi.
5. Tuang susu cair UHT, masukkan keju cheddar dan keju slice, lampau kombinasi perlahan sampai semua keju meleleh dan menyatu.
6. Masukkan kaldu jamur, gula pasir, dan serbuk cabai. Aduk rata dan masak sampai kuah meletup-letup ringan serta sedikit mengental, lampau angkat.
7. Sajikan. Tata cireng di mangkuk, siram kuah keju hangat, lampau taburi serbuk cabe alias irisan daun bawang.

Tips Memasak Cireng Kuah Keju:
- Goreng cireng saat minyak sudah betul-betul panas dengan api sedang, agar adukan langsung mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Jangan uleni adukan sampai kalis agar cireng tidak alot dan tetap renyah.
- Tambahkan keju slice alias quick melt ke kuah agar teksturnya makin kental.
- Bubuk cabe berkarakter opsional, jadi takaran bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan nan diinginkan.

3. Resep Ayam Bakar Celup

foto: Gemini

Ayam bakar nan satu ini punya trik unik. Ayam diungkep sampai empuk, lampau dibakar sembari dicelup berulang ke wadah ramuan kental. Hasilnya lapisan karamel nan tebal dan gurih.

Bahan:
- 1 ekor ayam (potong 4 alias 8 bagian)
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 3 sdm kecap manis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu celupan:
- Sisa kuah ungkep (saring dan didihkan sampai kental)
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm mentega alias margarin, lelehkan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak cabe alias sambal terasi (opsional, jika suka pedas)

Cara Membuat:
1. Ungkep ayam. Tumis ramuan lembut berbareng serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan potongan ayam, lampau kombinasi sampai warnanya berubah.
2. Masak sampai empuk. Tuang air kelapa, gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu jamur. Masak dengan api mini sampai sedang hingga ayam lembek dan kuah menyusut, lampau tiriskan ayam.
3. Racik ramuan celup. Rebus sisa kuah ungkep sampai mengental. Tuang ke wadah lebar, lampau kombinasi dengan mentega leleh, kecap manis, saus tiram, dan minyak cabai. Aduk rata.
4. Bakar dan celup. Panaskan teflon alias panggangan. Celupkan ayam ke wadah ramuan sampai seluruh permukaan terbalut, lampau panggang.
5. Ulangi pencelupan. Balik ayam dan celupkan lagi sebanyak dua sampai tiga kali selama proses pembakaran, agar terbentuk lapisan karamel nan tebal dan gurih.
6. Sajikan. Angkat ayam nan sudah kecoklatan, lampau sajikan hangat berbareng nasi, lalapan, dan sambal terasi.

Tips Memasak Ayam Bakar Celup:
- Ungkep dengan air kelapa agar rasa manis dan gurih meresap sampai ke serat daging paling dalam. Kalau tidak ada, air biasa juga bisa dipakai.
- Pakai mangkuk alias wadah nan lebar untuk ramuan celup agar seluruh bagian ayam terendam sempurna.
- Ulangi celup dan bakar dua sampai tiga kali untuk lapisan karamel nan tebal.
- Sangrai kemiri dan ketumbar, serta bakar kunyit, sebelum dihaluskan berbareng ramuan lain.

4. Resep Dimsum Goreng Keju Lumer

foto: Gemini

Chinese food seperti Dimsum goreng ini terkenal di Blok M. Begitu digigit, kejunya lumer. Rahasianya ada di gulungan nan rapat. Keju kudu tertutup sepenuhnya oleh adukan daging agar tidak bocor keluar saat digoreng.

Bahan:
- 250 g daging ayam fillet (bagian paha agar lebih juicy), cincang halus
- 100 g udang kupas, cincang kasar (opsional)
- 2 sdm tepung tapioka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica bubuk
- Keju mozzarella alias quick melt, pangkas memanjang
- Kulit lumpia secukupnya
- 1 sdm tepung terigu + sedikit air (larutkan sebagai perekat)
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Buat adonan. Campur ayam cincang, udang, tepung tapioka, bawang putih, daun bawang, saus tiram, minyak wijen, garam, kaldu jamur, dan merica. Aduk dan uleni sampai adukan menyatu dan agak lengket.
2. Isi dengan keju. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan, lampau selipkan potongan keju mozzarella di tengah adukan daging.
3. Gulung rapi. Lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia, lampau gulung perlahan sampai keju terbungkus rapat oleh daging dan kulit. Olesi ujung kulit dengan larutan terigu agar tidak lepas.
4. Goreng. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Goreng sampai kuning keemasan dan matang merata, lampau tiriskan.
5. Sajikan. Hidangkan selagi hangat berbareng cocolan chili oil alias saus sambal, agar sensasi keju nan meleleh tetap terasa saat digigit.

Tips Memasak Dimsum Goreng Keju Lumer:
- Pastikan keju tertutup rapat oleh adukan daging di dalam kulit lumpia agar tidak bocor saat digoreng.
- Pilih daging ayam bagian paha agar hasilnya lebih juicy.
- Olesi ujung kulit lumpia dengan larutan terigu agar gulungan tidak terbuka.
- Sajikan selagi hangat agar kejunya tetap meleleh saat digigit.

5. Resep Mochi Donut

foto: Gemini

Bahan:
- 150 g tepung ketan
- 30 g tepung tapioka alias maizena
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt baking powder
- 150 g tahu sutra (dihaluskan) alias 120 ml susu cair UHT
- 1 sdm mentega, dilelehkan
- Minyak goreng secukupnya
- Matcha Glaze: 50 g gula lembut + 1 sdt serbuk matcha + 1–2 sdm susu cair
- Cokelat Glaze: 50 g cokelat batang (DCC), tim dengan 1 sdt minyak goreng
- Gula Tabur: Gula lembut alias cinnamon sugar

Cara Membuat:
1. Masukkan tepung ketan, tepung tapioka, gula pasir, dan baking powder ke dalam wadah. Aduk rata.
2. Masukkan tahu sutra lembut (atau susu cair) dan mentega leleh. Uleni perlahan menggunakan tangan hingga adukan menyatu, lembut, dan tidak lengket.
3. Potong kertas roti menjadi persegi kecil-kecil. Ambil sedikit adonan, bulatkan menjadi bola-bola mini seukuran kelereng besar. Susun 6–8 bola adukan melingkar dan saling menempel di atas kertas roti hingga membentuk kembang (pon-de-ring).
4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api mini ke sedang. Masukkan donat beserta kertas rotinya. Setelah beberapa detik, lepas kertas roti menggunakan penjepit. Goreng hingga matang mengembang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
5. Celupkan satu sisi mochi donut hangat ke dalam glaze pilihan (matcha, cokelat, alias taburan gula). Biarkan adukan glaze mengering sejenak sebelum disajikan.

Tips Memasak Mochi Donut
- Menggunakan tahu sutra adalah kunci rahasia agar tekstur mochi donut tetap chewy, empuk, dan tidak mudah keras saat sudah dingin.

Kalau Kurang Gurih Tapi Tak Mau Tambah Garam Bagaimana?

Gurih tidak selalu kudu datang dari garam dalam jumlah banyak. Rasa gurih alias umami juga bisa dibangun lewat masam glutamat, dan MSG bisa menjadi solusi untuk memperkuat rasa masakan tanpa memperbanyak garam. Nggak heran, banyak sekali masakan seperti nasi goreng chinese, ayam goreng, tumis kangkung, alias masakan harian lainnya pakai MSG biar rasanya nendang.

Dari sisi rasa, "MSG tidak mengubah rasa, justru memperkuat," ucap Chef Martin Praja, Celebrity Chef.

MSG dibuat lewat proses fermentasi, mirip langkah membikin kecap alias yoghurt. Hasil fermentasi masam glutamat kemudian digabungkan dengan natrium dan diekstraksi sampai membentuk kristal putih nan tidak berbau. Micin dipakai sebagai penyedap untuk memberi cita rasa gurih (umami).

Soal keamanan, penelitian ilmiah skala internasional, termasuk oleh WHO dan FDA (Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat), secara konsisten menyatakan MSG kondusif dikonsumsi sebagai bahan tambahan pangan. Batas kondusif konsumsi MSG alias micin untuk orang dewasa sekitar 4 sampai 6 gram per hari, setara 1 sampai 1½ sendok teh. Batas ini sudah ditetapkan, sama halnya dengan garam dapur alias gula.

(brl/lak)