Membongkar rahasia rasa 4 nasi goreng legenda Jakarta, rasa gurih nendang ternyata bisa pakai trik ini

foto: Gemini

- Nasi goreng Jakarta punya karakter rasa nan berbeda tajam dibandingkan dengan olahan dari wilayah lain. Perpaduan aroma smoky nan pekat dan sensasi gurih nendang selalu sukses bikin ketagihan. Sajian ikonis ala gerobak kaki lima ini rupanya sangat mudah ditiru langsung di dapur rumah cukup dengan peralatan seadanya.

Sensasi gurih nendang dari nasi goreng kaki lima selalu susah tertandingi oleh buatan dapur rumah. Penyebab utamanya terletak pada penggunaan wajan besi tebal dan kompor mawar bertekanan tinggi. Suhu panas ekstrem ini memicu proses karamelisasi sigap nan menghasilkan aroma sangit gurih alami. Pilihan topping nan beragam juga bikin lidah menari-nari. Sebut saja seperti nasi goreng gila, nasi goreng bistik, dan jangan lupa nasi goreng kambing!

Ada trik unik pada racikan ramuan dasar serta urutan memasak nan menjadi penentu utama kelezatannya.

Penasaran dengan rahasia di kembali sajian legendaris Jakarta? Intip resep komplit dan trik otentiknya di bawah ini bareng BrilioFood, Rabu (28/10).

1. Resep Nasi Goreng Kambing ala Kebon Sirih

foto: Gemini

Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih buatan Haji Nein sudah melayani pecinta kuliner sejak tahun 1958. Cita rasanya kaya rempah, beraroma harum, dan daging kambingnya tidak berbau prengus.

Bahan-bahan Nasi Goreng:
- 300 gram nasi dingin
- 150 gram daging kambing, pangkas dadu kecil
- 2 sendok makan minyak samin
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan Sasa MSG secukupnya.

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah keriting
- 1/2 sendok teh jintan sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
- 3 butir kapulaga
- 2 butir cengkih
- 2 cm kayu manis
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak samin dalam wajan, tumis ramuan lembut hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan daging kambing, kombinasi hingga daging berubah warna dan empuk.
3. Masukkan nasi dingin, bumbui dengan kecap manis, garam, dan penyedap rasa.
4. Aduk merata menggunakan api besar hingga ramuan meresap dan aroma rempah keluar.
5. Angkat dan sajikan berbareng emping, acar timun cabai, serta taburan bawang goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Sangrai rempah kering sebelum dihaluskan agar aroma minyak atsiri rempah keluar maksimal.
2. Gunakan minyak samin murni saat menumis ramuan untuk memberikan aroma gurih pekat unik Kebon Sirih.
3. Gunakan nasi pera nan diinapkan semalam agar tidak lembek saat diaduk lama berbareng ramuan rempah tebal.

2. Resep Nasi Goreng Kebuli ala Apjay

foto: Gemini

Berdiri sejak tahun 1997 di area Panglima Polim Jakarta Selatan, Nasi Goreng Kebuli Apjay Pak Ivan menghadirkan racikan ramuan kebuli berempah dari warung gerobakan sederhana.

Bahan-bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 100 gram daging kambing alias sapi rebus, potong-potong
- 2 sendok makan minyak samin
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh jintan
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis kecil
- 1 kuntum kembang lawang
- 2 butir cengkih

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak samin, tumis ramuan lembut beserta rempah utuh hingga harum.
2. Masukkan potongan daging rebus, kombinasi hingga terbalut bumbu.
3. Masukkan nasi dingin, tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
4. Aduk sigap menggunakan api sedang hingga tinggi sampai ramuan kebuli meresap sempurna.
5. Angkat dan sajikan dengan telur mata sapi, emping, dan acar.

Trik Rasa Otentik:
1. Rebus daging berbareng rempah utuh terlebih dulu agar teksturnya lembek dan bebas aroma prengus.
2. Tumis rempah utuh dalam minyak samin panas sebelum memasukkan nasi untuk mengunci keharuman unik kebuli Apjay Panglima Polim.

3. Resep Nasi Goreng Bistik Kang Adjie

Foto: Gemini

Rasa gurih nasi dipadu dengan daging bistik nan lembut menciptakan kombinasi kelezatan paripurna. Porsi besarnya juga membikin perut kenyang puas.

Bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan margarin
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh kecap asin
- Garam dan lada secukupnya

Bahan Bistik & Saus:
- 150 gram daging sapi alias ayam fillet, dibalut tepung dan digoreng renyah

Pelengkap:
- Kentang goreng pangkas pasak, buncis rebus, wortel rebus

Saus bistik:
- 1/2 buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- lada hitam secukupnya
- 150 ml air kaldu
- 1 sendok teh maizena

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum, masukkan nasi, tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan lada, kombinasi rata hingga matang lampau tata di piring.
2. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan sedikit margarin hingga layu, masukkan saus tomat, saus tiram, kecap manis, pala bubuk, lada hitam, dan air kaldu.
3. Didihkan saus, lampau tuang larutan maizena hingga mengental.
4 Tata daging bistik krispi, kentang goreng, buncis, dan wortel di atas nasi goreng.
5. Siramkan saus bistik hangat melimpah di atas daging dan sebagian nasi goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Buat nasi goreng dengan profil rasa gurih nan lembut agar seimbang saat disiram saus bistik manis-gurih.
2. Gunakan sentuhan pala serbuk dan lada hitam pada saus bistik untuk menghasilkan saus kental bergaya oriental-kontinental unik Kang Adjie.

4. Resep Nasi Goreng ala Gondrong Obama

foto: Gemini

Disematkan nama Obama lantaran pertama kali buka di depan sekolah Obama di Menteng, warung Nasi Goreng Gondrong Obama sangat terkenal dengan sajian nasi goreng gilanya nan lezat.

Bahan:
- 300 gram nasi dingin
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan margarin
- 1 sendok makan kecap manis
- Garam dan lada secukupnya

Bahan & Bumbu Topping Gila:
- 3 buah bakso sapi
- 2 buah sosis
- 50 gram ayam suwir
- 1 butir telur
- Sawi hijau
- kol iris
- daun bawang

Bumbu topping:
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabe rawit ulek
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan saus sambal
- 1.5 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- 50 ml air
- garam
- lada

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan margarin hingga harum, masukkan nasi, tambahkan kecap manis, garam, dan lada, kombinasi hingga matang lampau angkat dan ratakan di piring saji.
2. Tumis bawang putih cincang dan cabe rawit hingga wangi, masukkan telur, lampau orak-arik hingga matang.
3. Masukkan bakso, sosis, dan ayam suwir, lampau tambahkan saus tiram, saus sambal, kecap manis, garam, lada, dan air.
4. Masukkan sawi hijau, kol, dan daun bawang, masak sejenak hingga sayur layu dan kuah saus mengental, lampau teteskan minyak wijen sesaat sebelum diangkat.
5. Siramkan tumisan gila berkuah mengental tersebut di atas nasi goreng.

Trik Rasa Otentik:
1. Masak tumisan topping dengan sedikit air dan campuran saus agar menghasilkan tekstur kuah kental berlimpah nan menyerap ke dalam nasi goreng dasar.
2. Gunakan wajan besi dengan api sangat besar saat menumis untuk menciptakan aroma sangit gurih unik pedagang Menteng.

Cara Memberi Rasa Gurih Tanpa Banyak Garam

Ternyata mudah untuk mengontrol kadar natrium dalam resep nasi goreng sehat. Asupan garam pada olahan nasi goreng tetap bisa dijaga tanpa mengorbankan kelezatan rasa. Penggunaan ramuan aromatik alami seperti bawang putih, bawang merah, lada hitam, dan rempah kering menjadi kunci utama dalam mengangkat rasa masakan. Penambahan saus tiram alias kecap asin berkadar natrium rendah juga memberikan dimensi gurih nan kaya.

Penggunaan MSG dapat menjadi solusi efektif untuk menambah rasa umami tanpa menambah ekstra garam. Berdasarkan pedoman kesehatan dari BPOM dan WHO, konsumsi MSG tergolong kondusif dengan pemisah asupan harian ideal sekitar 0,5 gram hingga 1,7 gram per hari, alias cukup ditambahkan seujung sendok teh sesuai selera.

5 FAQ Nasi Goreng

1. Mengapa nasi dingin lebih direkomendasikan untuk membikin nasi goreng?
Jawab: Nasi dingin alias nasi pera nan diinapkan mempunyai kandungan air lebih sedikit, sehingga tekstur nasi tidak menjadi lembek dan tidak mudah gumpal saat diaduk di atas wajan panas.

2. Apa kegunaan penggunaan api besar saat memasak nasi goreng ala PKL?
Jawab: Api besar menghasilkan suhu tinggi nan menciptakan aroma smoky unik alias pengaruh wok hei pada wajan besi, membikin cita rasa nasi goreng terasa lebih gurih nendang.

3. Mengapa minyak samin sering dipakai dalam racikan nasi goreng legendaris?
Jawab: Minyak samin memberikan aroma gurih nan kaya dan unik berunsur rempah, sangat cocok menonjolkan kelezatan nasi goreng bernuansa kebuli alias berbahan daging kambing.

4. Bagaimana langkah menghilangkan aroma prengus pada daging kambing untuk nasi goreng?
Jawab: Daging sebaiknya direbus terlebih dulu berbareng rempah utuh seperti kapulaga, cengkih, dan kayu manis sebelum dipotong mini dan ditumis berbareng ramuan halus.

5. Apa perbedaan utama antara nasi goreng biasa dan nasi goreng gila?
Jawab: Nasi goreng biasa dicampur langsung dengan isiannya, sedangkan nasi goreng gila menggunakan topping berlimpah berisi sosis, bakso, dan sayuran berkuah kental nan disiram terpisah di atas nasi.

(brl/lak)