Kentang sebaiknya masuk kulkas atau tidak? Bedakan yang masih utuh dan sudah dikupas

kentang masuk lemari es alias tidak | foto ilustrasi: Gemini AI

- Kentang termasuk bahan makanan nan sering bikin bingung saat disimpan. Ada nan langsung memasukkannya ke lemari es lantaran menganggap suhu dingin membikin semua bahan lebih awet, sementara ada pula nan memilih membiarkannya di dapur. Padahal, kentang masuk lemari es alias tidak tidak bisa dijawab hanya dengan “boleh” alias “tidak”.

Kondisinya perlu dilihat terlebih dahulu. Kentang tetap utuh dan berkulit memerlukan penanganan berbeda dari kentang nan sudah dikupas alias dipotong. Tujuan penggunaannya juga berpengaruh, terutama jika kentang nantinya bakal digoreng.

Kenapa langkah menyimpan kentang tidak bisa disamakan?

Kulit kentang tetap melindungi bagian dalam umbi sehingga perlakuannya berbeda dari kentang nan sudah dikupas. Setelah kulit dibuang alias kentang dipotong, permukaannya menjadi lebih terbuka sehingga kebersihan dan suhu penyimpanan perlu lebih diperhatikan.

Di sisi lain, suhu terlalu dingin juga tidak selalu ideal untuk semua tujuan. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang umumnya dapat disimpan dalam kondisi gelap, dingin, dan lembap, tetapi kentang nan bakal digunakan untuk menggoreng sebaiknya disimpan pada suhu sekitar 4–10°C untuk menghindari cold-induced sweetening, ialah kondisi ketika rasa manis meningkat dan kentang dapat lebih mudah berubah warna saat digoreng.

Artinya, lemari es bukan otomatis salah untuk kentang, tetapi langkah dan tujuan penyimpanannya perlu diperhatikan.

Alat dan bahan nan perlu disiapkan

Untuk menyimpan kentang sesuai kondisinya, cukup siapkan:

• Keranjang alias wadah nan mempunyai sirkulasi udara untuk kentang utuh
• Wadah makanan bersih dan tertutup untuk kentang nan sudah dikupas alias dipotong
• Pisau dan talenan bersih jika kentang bakal dikupas
• Kulkas dengan suhu terkontrol untuk bahan nan memang perlu disimpan dingin

Tidak perlu memberikan lapisan bahan tambahan pada kentang alias mencampurnya dengan bahan tertentu. nan lebih krusial adalah tempat penyimpanan, kebersihan, cahaya, kelembapan, dan suhu.

Langkah menyimpan kentang sesuai kondisinya

1. Kalau kentang tetap utuh, cek kondisinya terlebih dahulu

Pilih kentang nan kulitnya tetap baik dan tidak menunjukkan tanda pembusukan. Kentang nan sudah terluka alias rusak sebaiknya dipisahkan agar tidak ikut disimpan berbareng kentang lain.

University of Minnesota Extension menyarankan kentang nan rusak digunakan lebih dulu dan kentang nan lunak alias menyusut diperiksa secara berkala selama penyimpanan.

2. Jangan mencuci kentang utuh sebelum disimpan

Jika kentang belum bakal dimasak, cukup bersihkan tanah kering nan menempel secara perlahan. Jangan mencucinya lampau langsung disimpan dalam kondisi basah.

University of Minnesota Extension menjelaskan kentang nan bakal disimpan sebaiknya tidak dicuci terlebih dahulu. Dalam penanganan pascapanen, kelembapan berlebih dan luka pada permukaan dapat meningkatkan akibat masalah selama penyimpanan.

3. Simpan kentang utuh di tempat nan gelap dan mempunyai sirkulasi udara

Untuk kentang utuh, gunakan keranjang alias wadah nan memungkinkan udara bergerak. Hindari tempat nan terkena sinar mentari langsung.

Paparan sinar dapat membikin kulit kentang berubah hijau. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang nan menghijau perlu mendapat perhatian khusus; area hijau sebaiknya dibuang sebelum dimasak, sedangkan kentang dengan bagian hijau nan luas sebaiknya tidak dikonsumsi.

4. Jika kentang sudah dikupas alias dipotong, pindahkan ke wadah bersih

Kentang nan sudah dikupas tidak lagi mempunyai perlindungan kulit secara utuh. Jika belum bakal langsung dimasak, simpan dalam wadah bersih dan tertutup di kulkas.

Tujuannya bukan membikin kentang bisa disimpan tanpa batas, melainkan menjaga bahan nan sudah dipersiapkan tetap berada pada kondisi dingin dan terlindungi dari lingkungan sekitar.

5. Kalau kentang bakal digoreng, perhatikan suhu penyimpanannya

Ini bagian nan sering terlewat.

Kentang nan disimpan terlalu dingin dapat mengalami cold-induced sweetening. Secara sederhana, sebagian perubahan pada pati membikin gula tertentu meningkat. Saat kentang kemudian digoreng pada suhu tinggi, gula tersebut dapat berkontribusi terhadap pencokelatan nan lebih kuat.

University of Minnesota Extension lantaran itu menyarankan kentang nan ditujukan untuk penggorengan disimpan sekitar 40–50°F alias 4–10°C, bukan pada kondisi nan terlalu dingin.

Jadi, jika lemari es rumah berada sekitar 4°C, penyimpanan kentang utuh di dalamnya tidak otomatis berfaedah kentang menjadi tidak aman, tetapi kualitasnya, terutama untuk kentang nan bakal digoreng, perlu diperhatikan.

6. Kalau kentang sudah dimasak, perlakukan sebagai makanan matang

Kentang rebus, kukus, panggang, alias olahan kentang nan sudah matang sebaiknya disimpan di lemari es jika tidak langsung dimakan.

USDA Food Safety and Inspection Service menyebut kentang matang dan sayuran matang lainnya dapat disimpan dengan kondusif di lemari es selama 3–4 hari.

Pendinginan memang memperlambat pertumbuhan bakteri, tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya. Karena itu, makanan matang tetap perlu digunakan dalam waktu nan wajar.

Bedakan penyimpanan kentang utuh, kupas, dan matang

Khusus kentang matang, nomor 3–4 hari merupakan pedoman USDA untuk penyimpanan di kulkas. Angka tersebut tidak boleh diterapkan begitu saja sebagai pemisah penyimpanan kentang mentah nan sudah dikupas.

Kenapa kentang bisa menghijau alias berubah saat digoreng?

Ada dua perubahan nan perlu dibedakan lantaran penyebabnya tidak sama.

Pertama, penghijauan. Kentang nan terkena sinar dapat membentuk warna hijau pada kulit. Karena itu, menyimpan kentang di tempat terang bukan pilihan nan baik meskipun suhunya cukup sejuk.

Kedua, perubahan akibat suhu dingin. Kentang nan disimpan terlalu dingin dapat mengalami cold-induced sweetening. Bagi kentang nan bakal digoreng, kondisi ini dapat menyebabkan kentang lebih sigap mengalami pencokelatan saat terkena suhu tinggi.

Jadi, dua masalah tersebut tidak sebaiknya dicampur menjadi satu. Cahaya berangkaian dengan penghijauan, sedangkan suhu terlalu rendah berangkaian dengan perubahan gula dan kualitas penggorengan.

Kapan kentang perlu masuk kulkas?

Gunakan patokan sederhana ini:

Kentang tetap utuh?

→ Bisa disimpan di tempat gelap dengan kondisi nan sesuai. Tidak kudu otomatis masuk kulkas.

Kentang bakal digoreng?

→ Hindari penyimpanan terlalu dingin lantaran cold-induced sweetening dapat memengaruhi warna saat digoreng.

Kentang sudah dikupas alias dipotong?

→ Jika belum langsung dimasak, simpan dingin dalam wadah bersih dan tertutup.

Kentang sudah matang?

→ Masukkan lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari.

Dengan begitu, pertanyaannya bukan lagi sekadar “kentang boleh masuk lemari es alias tidak”, tetapi dalam kondisi apa kentang tersebut disimpan dan bakal digunakan untuk apa.

Bagan alur: Kentang masuk lemari es alias tidak?

Jangan lakukan 4 perihal ini saat menyimpan kentang

• Jangan menyimpan kentang utuh di tempat nan terkena sinar terus-menerus. Cahaya dapat memicu penghijauan.
• Jangan mencuci kentang lampau menyimpannya dalam kondisi basah. Kelembapan berlebih tidak ideal untuk penyimpanan.
• Jangan menganggap suhu sedingin mungkin selalu paling baik. Kentang untuk digoreng justru perlu menghindari suhu terlalu rendah.
• Jangan menyimpan kentang matang selama-lamanya di kulkas. USDA merekomendasikan kentang matang digunakan dalam 3–4 hari.

Yang perlu dilakukan agar kentang tidak sigap bermasalah

• Pisahkan kentang nan sudah rusak alias terluka.
• Simpan kentang utuh di tempat gelap dengan sirkulasi udara nan baik.
• Jangan mencuci kentang sebelum penyimpanan jika belum bakal dimasak.
• Periksa kentang secara berkala dan gunakan nan mulai lunak alias menyusut lebih dahulu.
• Jika sudah dikupas alias dipotong, gunakan wadah bersih dan tertutup serta simpan dalam kondisi dingin.
• Jika sudah matang, simpan di lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari.

Kentang rupanya tidak punya satu patokan penyimpanan nan bertindak untuk semua kondisi. Dengan membedakan kentang utuh, sudah dikupas, dan sudah matang, penyimpanannya jadi lebih mudah disesuaikan tanpa asal memasukkan alias mengeluarkannya dari kulkas.

Kalau trik sederhana ini terasa berguna, simpan artikelnya alias bagikan ke grup WA family agar tidak ada lagi kentang nan disimpan asal-asalan.

FAQ

Apakah kentang mentah boleh disimpan di kulkas?

Boleh dalam konteks tertentu, tetapi bukan berfaedah semua kentang kudu dimasukkan ke kulkas. University of Minnesota Extension menjelaskan kentang secara umum dapat disimpan dalam kondisi gelap, dingin, dan lembap, tetapi kentang nan bakal digoreng sebaiknya disimpan pada sekitar 4–10°C untuk menghindari cold-induced sweetening.

Kentang utuh sebaiknya disimpan di mana?

Simpan di tempat gelap dan mempunyai sirkulasi udara nan baik. Hindari sinar langsung dan kelembapan berlebih, serta periksa secara berkala apakah ada kentang nan mulai rusak.

Apakah kentang nan sudah dikupas kudu masuk kulkas?

Jika belum langsung dimasak, penyimpanan dingin dalam wadah bersih dan tertutup lebih tepat daripada membiarkannya lama di suhu ruang. Setelah kulit dilepas, permukaan kentang menjadi lebih terbuka sehingga penanganannya perlu lebih diperhatikan.

Kenapa kentang nan disimpan terlalu dingin bisa berubah saat digoreng?

Suhu terlalu rendah dapat memicu cold-induced sweetening, ialah perubahan nan meningkatkan gula tertentu dalam kentang. Saat digoreng, kondisi tersebut dapat membikin kentang lebih sigap mengalami pencokelatan.

Berapa lama kentang matang bisa disimpan di kulkas?

USDA Food Safety and Inspection Service menyebut kentang dan sayuran nan sudah dimasak dapat disimpan dengan kondusif di lemari es selama 3–4 hari.

(brl/tin)