Kenapa beras mengeluarkan bau berbeda setelah lama disimpan? Ini penyebab dan tanda harus dibuang

beras aroma tengik | foto ilustrasi: Gemini AI

- Beras nan sudah lama disimpan terkadang tetap terlihat normal ketika wadahnya dibuka, tetapi aromanya berbeda dari saat pertama dibeli. Ada nan tercium lebih apek, tengik, alias sekadar lebih kuat, meski warna dan corak butirannya belum banyak berubah.

Perubahan aroma tidak selalu berfaedah beras langsung rusak. Lama penyimpanan, suhu, kelembapan, paparan udara, jenis beras, dan kondisi wadah bisa memengaruhi kualitasnya. Karena itu, aroma sebaiknya diperiksa berbareng kondisi bentuk beras sebelum memutuskan apakah tetap layak digunakan.

Kenapa beras bisa berubah aroma setelah lama disimpan?

Beras bisa mengalami perubahan kualitas selama disimpan, terutama jika kondisi penyimpanannya kurang sesuai. Aroma nan berubah dapat berasal dari proses nan terjadi pada komponen beras maupun dari lingkungan tempat beras disimpan.

- Lemak dalam beras bisa mengalami oksidasi

Beras nan tetap mempertahankan lebih banyak bagian lapisan luarnya mempunyai komponen lemak nan lebih banyak dibanding beras putih nan sudah mengalami penggilingan lebih lanjut.

Seiring waktu, paparan oksigen dan kondisi penyimpanan tertentu dapat menyebabkan perubahan pada lemak tersebut. Proses oksidasi lemak dapat menghasilkan aroma nan terasa tengik alias kurang segar.

Namun, bukan berfaedah semua beras nan lama disimpan pasti bakal berbau tengik. Kondisi penyimpanan dan jenis beras ikut menentukan seberapa sigap perubahan tersebut terjadi.

- Kelembapan bisa memengaruhi kualitas beras

Beras nan terpapar lingkungan lembap dapat menyerap kelembapan dari sekitarnya. Kondisi tersebut bisa membikin kualitas beras lebih mudah menurun dan dapat mendukung pertumbuhan mikroorganisme tertentu.

Itulah sebabnya beras sebaiknya disimpan dalam kondisi kering. Wadah nan basah alias tempat penyimpanan nan sering terkena uap juga sebaiknya dihindari.

- Beras juga bisa menyerap aroma dari lingkungan

Perubahan aroma tidak selalu berasal dari beras itu sendiri. Jika disimpan dalam wadah nan tidak cukup tertutup, beras dapat menyerap aroma dari lingkungan sekitar.

Misalnya, beras bisa berada di dekat ramuan dapur, bawang, rempah, alias makanan lain nan mempunyai aroma kuat. Akibatnya, ketika wadah dibuka, beras terasa mempunyai aroma berbeda meski belum tentu mengalami kerusakan.

Apakah beras nan berubah aroma tetap boleh dimasak?

Jangan menentukan kondisi beras hanya dari satu indikator. Aroma memang penting, tetapi sebaiknya periksa juga warna, kondisi butiran, ada tidaknya serangga, tanda kelembapan, jamur, serta kondisi wadah penyimpanannya.

Perhatikan apakah perubahan tersebut hanya berupa aroma nan sedikit berbeda alias disertai tanda lain nan mencurigakan.

Sebelum dimasak, periksa:

1. Aroma beras.
2. Warna butiran.
3. Kondisi dan tekstur butiran.
4. Ada tidaknya serangga.
5. Ada tidaknya jamur alias perubahan warna nan tidak normal.
6. Ada tidaknya gumpalan alias tanda kelembapan.
7. Kondisi wadah penyimpanan.

Dengan begitu, aroma nan berbeda tidak langsung disamakan dengan beras nan sudah rusak.

Bedakan perubahan aroma dengan tanda beras sudah rusak

Bau nan berubah sedikit tidak otomatis menunjukkan kerusakan. Sebaliknya, beras nan berbau tidak biasa dan disertai kelembapan, jamur, alias perubahan bentuk lain sebaiknya tidak dipaksakan untuk digunakan.

Kenapa beras putih dan beras merah bisa berbeda daya simpannya?

Jenis beras juga ikut memengaruhi perubahan kualitas selama penyimpanan. Beras putih telah mengalami penggilingan lebih banyak sehingga sebagian lapisan luarnya terlepas, sedangkan beras merah tetap mempertahankan lebih banyak bagian tersebut.

Lapisan luar beras mengandung lebih banyak komponen, termasuk lemak, sehingga beras merah umumnya lebih sensitif terhadap perubahan kualitas selama penyimpanan dibanding beras putih.

Karena itu, langkah penyimpanan beras merah dan beras putih tidak selalu bisa disamakan begitu saja. Lama penyimpanan juga sebaiknya mengikuti kondisi produk dan lingkungan, bukan memakai satu nomor nan dianggap bertindak untuk semua jenis beras.

Faktor nan membikin aroma beras lebih sigap berubah

Beberapa kondisi penyimpanan dapat mempercepat perubahan kualitas beras.

Karena itu, bukan hanya lama penyimpanan nan perlu diperhatikan. Kondisi tempat beras disimpan juga punya pengaruh terhadap kualitasnya.

Cara menyimpan beras agar aromanya tidak sigap berubah

1. Gunakan wadah nan bersih dan kering

Wadah penyimpanan sebaiknya tidak hanya tertutup, tetapi juga betul-betul bersih dan kering.

Langkah:

1. Cuci wadah sebelum digunakan jika memang perlu dibersihkan.
2. Pastikan seluruh bagian wadah sudah kering.
3. Pastikan tidak ada sisa aroma makanan alias ramuan dari penggunaan sebelumnya.
4. Masukkan beras ke dalam wadah.
5. Tutup wadah dengan baik setelah mengambil beras.

Jangan langsung menuangkan stok baru ke wadah nan tetap menyimpan sisa beras lama tanpa membersihkannya terlebih dahulu.

2. Simpan di tempat sejuk dan kering

Tempat penyimpanan juga perlu diperhatikan.

Langkah:

1. Pilih tempat nan kering.
2. Jauhkan beras dari kompor.
3. Hindari area nan terkena uap saat memasak.
4. Jauhkan dari sinar mentari langsung.
5. Pastikan area penyimpanan tidak mudah terkena air.

Tujuannya menjaga kondisi beras tetap kering dan tidak terlalu sering terpapar panas alias kelembapan.

3. Jangan mencampur stok baru dengan stok lama

Mencampur stok baru dan lama membikin waktu penyimpanan masing-masing susah dilacak.

Langkah:

1. Periksa beras nan tetap tersimpan.
2. Gunakan stok lama terlebih dahulu.
3. Setelah wadah kosong, bersihkan dan keringkan.
4. Baru masukkan stok beras berikutnya.

Cara ini juga memudahkan pengecekan kondisi beras lantaran satu wadah tidak berisi stok dengan waktu penyimpanan nan berbeda.

4. Periksa beras sebelum dimasak

Jangan langsung mencuci beras hanya lantaran waktunya memasak. Luangkan waktu untuk memandang kondisinya terlebih dahulu.

Langkah:

1. Buka wadah dan perhatikan aromanya.
2. Lihat warna butiran beras.
3. Periksa apakah ada serangga.
4. Perhatikan apakah ada gumpalan alias tanda kelembapan.
5. Cari bercak alias pertumbuhan nan tidak normal.
6. Jika ada perubahan nan mencurigakan, jangan mengandalkan pencucian untuk membikin beras kembali aman.

Apakah mencuci beras bisa menghilangkan bau?

Mencuci beras dapat membantu menghilangkan sebagian debu, kotoran permukaan, alias aroma ringan nan hanya menempel di bagian luar. Namun, mencuci tidak otomatis mengembalikan kualitas beras nan sudah mengalami kerusakan.

Jika beras mempunyai aroma tengik nan kuat dan menetap, sudah berjamur, lembap, alias menunjukkan tanda kerusakan lain, jangan mengandalkan pencucian acapkali agar beras kembali layak digunakan.

Jadi, menghilangkan aroma dan memperbaiki kualitas beras adalah dua perihal nan berbeda.

Jangan lakukan ini saat menyimpan beras

- Jangan menyimpan beras dalam wadah nan tetap basah.
- Jangan meletakkan beras dekat kompor alias sumber uap.
- Jangan mencampur stok baru dengan stok lama.
- Jangan membiarkan wadah terbuka terlalu lama.
- Jangan menyimpan beras di tempat nan mudah terkena air.
- Jangan hanya mengandalkan tanggal pembelian untuk menilai kondisi beras.

Kapan beras nan berubah aroma sebaiknya dibuang?

Perubahan aroma perlu dilihat berbareng kondisi beras lainnya. Jika ada beberapa tanda kerusakan sekaligus, jangan mencoba mempertahankan beras hanya lantaran bagian luarnya tetap terlihat normal.

Sebaiknya jangan digunakan jika:

- Muncul aroma tengik nan kuat dan menetap.
- Terdapat jamur alias perubahan warna nan tidak normal.
- Beras menjadi lembap alias menunjukkan tanda kerusakan.
- Terdapat infestasi serangga nan berat.
- Kondisi beras membikin kualitasnya diragukan.

Jangan buru-buru menyimpulkan rusak jika:

- Hanya aromanya sedikit berbeda.
- Beras tetap kering.
- Tidak ada jamur.
- Tidak ada perubahan warna mencurigakan.
- Aroma kemungkinan berasal dari wadah alias lingkungan sekitar.

Tetap perlu diingat, tidak ada satu karakter nan bisa memastikan kondisi beras hanya dari aroma saja. Aroma perlu dilihat berbareng kondisi bentuk dan langkah penyimpanannya.

FAQ

1. Apakah beras nan lama disimpan pasti berubah bau?

Tidak. Perubahan aroma dipengaruhi oleh jenis beras, lama penyimpanan, suhu, kelembapan, paparan udara, dan kondisi wadah.

2. Kenapa beras merah lebih mudah berubah kualitas?

Beras merah tetap mempertahankan lebih banyak lapisan luar dibanding beras putih. Bagian tersebut mengandung lebih banyak komponen lemak sehingga beras merah umumnya lebih sensitif terhadap perubahan kualitas selama penyimpanan.

3. Apakah beras nan menyerap aroma bawang berfaedah sudah rusak?

Belum tentu. Beras bisa menyerap aroma dari lingkungan tanpa mengalami kerusakan. Periksa juga kondisi fisiknya sebelum digunakan.

4. Apakah wadah plastik boleh digunakan untuk menyimpan beras?

Bisa digunakan selama wadah tersebut bersih, kering, sesuai untuk penyimpanan makanan, dan dapat ditutup dengan baik. Kondisi wadah lebih krusial daripada sekadar bahannya.

5. Apakah beras perlu dipindahkan ke wadah rapat udara?

Wadah nan dapat ditutup dengan baik membantu mengurangi paparan udara, kelembapan, hama, dan aroma dari lingkungan. Namun, wadah tetap kudu dalam kondisi bersih dan betul-betul kering sebelum digunakan.

(brl/tin)