Benarkah Pisang Matang Bikin Gula Darah Melonjak? Ini Faktanya!

Ilustrasi pisang matang. (Foto: dok Magnific/pvproductions)

JAKARTA - Pisang sering dianggap sebagai camilan praktis nan sehat. Pisang nan tetap agak hijau memang rasanya berbeda jauh dengan pisang nan kulitnya sudah dipenuhi bintik cokelat.

Perubahan rasa itu rupanya bukan sekadar soal tekstur. Tingkat kematangan pisang juga memengaruhi kandungan gula dan serat di dalamnya. 

Pisang Matang Seratnya Justru Berkurang

Semakin matang, kandungan gula pisang meningkat, sementara serat dan pati nan susah dicerna justru berkurang. Saat proses pematangan berlangsung, pati nan terdapat dalam pisang secara berjenjang diubah menjadi gula. 

Proses ini dipicu oleh etilen, senyawa nan dilepaskan buah ketika mulai matang. Itulah sebabnya pisang nan awalnya tetap hijau dan terasa lebih keras bakal berubah menjadi lebih lembut serta manis ketika matang. 

Perbedaan kadar gulanya juga cukup terlihat. Dalam setiap 100 gram pisang nan belum matang, kandungan gulanya sekitar 3,2 gram.