Apa Itu Salt Bread? Intip Resep Roti Gurih Viral yang Menggoyang Lidah!

Sejarah Lahirnya Shio Pan: Berawal dari Musim Panas di Jepang

Meski dalam beberapa tahun terakhir salt bread menjadi kejadian kuliner besar di Korea Selatan hingga Indonesia, akar sejarah keberadaan roti ini sebenarnya bermulai dari negara tetangga kita di Asia Timur, ialah Jepang.

Salt bread pertama kali diciptakan pada awal tahun 2000-an oleh seorang baker berjulukan Shigemi Hirata, pemilik toko roti Pain Maison nan berlokasi di Kota Yawatahama, Prefektur Ehime, Jepang. Alasan penciptaannya pun sangat unik, ialah untuk mengatasi penurunan penjualan roti selama musim panas.

Di Jepang, cuaca musim panas condong sangat terik dan lembap. Kondisi ini membikin masyarakat kerap kehilangan selera makan, terutama untuk mengonsumsi roti manis alias pastry tebal nan terasa berat di tenggorokan. Di sisi lain, orang-orang nan beraktivitas di luar ruangan banyak kehilangan cairan tubuh dan mineral natrium (garam) melalui keringat berlebih, nan memicu akibat dehidrasi hingga sengatan panas (heatstroke).

Melihat kebiasaan masyarakat Jepang nan mengonsumsi garam untuk menjaga keseimbangan elektrolit tubuh, Hirata terinspirasi untuk menciptakan hidangan roti nan ringan namun kaya rasa. Ia bereksperimen menggabungkan adukan roti lembut unik Jepang, gulungan mentega dingin (cold butter) di dalamnya, serta sejumput garam laut di permukaan atasnya.

Lahirlah penemuan kuliner nan dinamai shio pan (shio berfaedah garam dan pan berfaedah roti dalam bahasa Jepang). Roti buatan Hirata ini menjadi solusi sempurna: cita rasa gurihnya ringan, sentuhan asinnya menyegarkan, dan teksturnya sangat nyaman dicerna saat musim panas. Tanpa butuh waktu lama, shio pan menjadi produk terlaris di toko Pain Maison hingga akhirnya menyebar ke seluruh pelosok Jepang sebagai menu wajib toko roti lokal.

Transformasi Salt Bread di Korea Selatan hingga Jadi Tren Global

Setelah bertahun-tahun menjadi menu favorit masyarakat Jepang, gimana shio pan bisa beralih bentuk menjadi tren kuliner internasional nan sangat populer? Jawabannya terletak pada dinamika industri kuliner dan style hidup anak muda di Korea Selatan.

Sekitar tahun 2021 hingga 2022, beberapa toko roti artisan di kota Seoul—terutama nan berlokasi di area trendi seperti Seongsu-dong dan Ikseon-dong—mulai mengadaptasi resep original shio pan. Mereka memperkenalkannya kepada konsumen muda dengan nama bahasa Inggris nan mudah diingat: salt bread (atau sogeum-pang dalam bahasa Korea).

Para baker di Korea Selatan melakukan sedikit penyesuaian pada karakter roti. Jika jenis original Jepang condong mempunyai kulit luar nan lebih ringan dan renyah, jenis Korea Selatan dibuat sedikit lebih padat, bermentega (buttery), dan mempunyai tekstur agak kenyal (chewy) saat dikunyah.

Tampilan salt bread nan minimalis dan estetis—dengan lekukan gulungan nan rapi serta permukaan berkilau akibat lelehan mentega—sangat selaras dengan estetika media sosial. Tren video ulasan kuliner nan menampilkan audio bunyi garing (ASMR) saat bagian bawah salt bread dipatahkan beredar luas di platform TikTok dan Instagram.

Dalam sekejap, kedai-kedai roti di Seoul dipadati antrean panjang visitor nan rela menunggu berjam-jam demi mendapatkan sekeranjang salt bread hangat nan baru keluar dari oven. Dari Negeri Ginseng inilah gelombang ketenaran salt bread merambah pesat ke negara-negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia, di mana kafe kekinian dan bakery artisan berlomba-lomba menghadirkannya sebagai menu andalan.

Anatomi dan Kunci Rahasia Kelezatan Salt Bread

Jika kita mencermati komposisinya, bahan baku untuk membikin salt bread sebenarnya tidak jauh berbeda dari roti biasa: tepung terigu, ragi, air, gula, garam, dan mentega. Namun, teknik pengolahan unik inilah nan menciptakan kelezatan unik pada salt bread:

• Batangan Mentega Dingin di Tengah Adonan: Sebelum adukan roti digulung, potongan mentega dingin (unsalted cold butter) diletakkan di bagian pangkalnya. Saat proses pemanggangan di dalam oven, mentega ini bakal meleleh sempurna dan merembes ke bagian bawah roti. Proses lelehan mentega di atas loyang panas ini memberikan pengaruh menggoreng (frying effect), menciptakan bagian dasar roti nan super garing dan renyah (crispy).

• Penggunaan Flaky Sea Salt: Garam nan ditaburkan di atas roti bukanlah garam meja halus, melainkan garam laut kristal berbentuk serpihan (flaky sea salt seperti Maldon salt). Kristal garam ini tidak mudah meleleh di dalam oven, sehingga memberikan kejutan tekstur renyah mini serta ledakan rasa asin gurih nan menyeimbangkan rasa manis alami dari adukan roti.

• Kombinasi Tepung Terigu: Penggunaan campuran tepung terigu protein tinggi dan sedang menghasilkan gluten nan cukup elastis. Hal ini membikin tekstur bagian dalam roti tetap empuk, berserat, dan berliang kaya aroma mentega.

Ragam Variasi Salt Bread Modern

Kreativitas para kreator roti terus berkembang. Saat ini, kita bisa menjumpai beragam kreasi salt bread modern nan menggugah selera tanpa mengesampingkan karakter dasar gurihnya:

1. Classic Butter Salt Bread: Variasi original nan menonjolkan cita rasa alami mentega berbobot dan taburan garam laut murni.

2. Garlic Butter Salt Bread: Mengadaptasi rasa garlic bread unik Korea, di mana permukaan roti diolesi mentega bawang putih dan taburan peterseli cincang.

3. Truffle Salt Bread: Diberi sentuhan minyak truffle alias truffle salt di permukaannya, memberikan sensasi aroma jamur truffle nan elegan dan mewah.

4. Cheese Melt Salt Bread: Diisi dengan potongan keju mozzarella alias cheddar berbareng mentega, menghasilkan lelehan keju nan gurih dan lumer saat disajikan hangat.

5. Red Bean & Butter (Anko Shio Pan): Roti dibelah lampau diisi pasta kacang merah manis (anko) serta potongan mentega dingin. Variasi rasa manis dan asin (sweet and savory) ini sangat digemari di kafe-kafe Tokyo dan Seoul.

Resep Lengkap Classic Salt Bread di Rumah

Ingin menghadirkan aroma unik bakery di rumahmu sendiri? Kamu bisa mencoba mempraktikkan resep Classic Salt Bread nan renyah dan lembut berikut ini.

Bahan-Bahan Adonan:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi

• 50 gram tepung terigu protein sedang

• 15 gram gula pasir

• 4 gram ragi instan

• 3 gram garam halus

• 160 ml air dingin (atau susu cair dingin)

• 15 gram mentega tanpa garam (unsalted butter), lunakkan di suhu ruang

Bahan Isian & Topping:

• 50 gram mentega tanpa garam dingin (unsalted butter), pangkas memanjang menjadi 6 bagian (sekitar 8–9 gram per batang)

• Flaky sea salt alias garam laut kasar secukupnya untuk taburan

Langkah Pembuatan:

1. Pengulengan Adonan: Campurkan tepung protein tinggi, tepung protein sedang, gula pasir, ragi, dan air dingin dalam wadah bersih. Uleni hingga adukan menyatu dan separuh kalis. Masukkan 15 gram mentega lunak dan garam halus, lampau uleni kembali hingga adukan mencapai tahap kalis dan elastis (windowpane test).

2. Fermentasi Pertama (Proofing): Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah nan diolesi sedikit minyak, lampau tutup dengan kain lembap. Diamkan selama 45–60 menit hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.

3. Pembagian Adonan: Kempiskan adukan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Bagi adukan menjadi 6 bagian sama rata (masing-masing sekitar 70 gram). Bulatkan tiap bagian, lampau corak sedikit memanjang menyerupai corak tetesan air (teardrop). Diamkan selama 10 menit agar gluten rileks.

4. Penggulungan Adonan: Ambil satu adukan teardrop, giling menggunakan rolling pin dari bagian pangkal nan lebar meluncur ke arah ujung nan lancip hingga adukan memanjang. Letakkan 1 batang mentega dingin di bagian pangkal nan lebar, lampau gulung rapat ke arah ujung lancip hingga membentuk gulungan rapi unik bulan sabit.

5. Fermentasi Kedua & Pemanggangan: Tata adukan di atas loyang nan sudah diantari kertas roti (baking paper). Beri jarak nan cukup, lampau diamkan selama 30–40 menit hingga mengembang. Sebelum dipanggang, semprotkan sedikit air di permukaan roti dan taburi flaky sea salt di atasnya.

6. Oven: Panggang dalam oven nan sudah dipanaskan pada suhu 200°C selama 12–15 menit hingga bagian bawah roti garing kecokelatan dan bagian atasnya berwarna keemasan (golden brown).

Jadi, tetap mau memperkuat dengan roti manis biasa, alias siap berburu salt bread hangat demi merasakan sendiri ledakan gurih lelehan menteganya?