Trik merebus rebung agar tidak bau dan bebas pahit saat dimasak

cara menghilangkan aroma rebung | foto ilustrasi: Gemini AI

- Rebung alias tunas bambu muda sering kali jadi pilihan bahan masakan nan lezat, mulai dari isian lumpia sampai gulai tradisional. Namun, aroma pesing alias menyengat nan unik dari rebung sering kali tertinggal dan mengganggu selera makan jika proses pembersihannya kurang tepat.

Banyak dari kita nan mengira merebus rebung dengan air biasa sudah cukup untuk menghilangkan aromanya. Padahal, kita perlu menambahkan rempah dapur tertentu saat merebusnya agar aroma menyengat tersebut betul-betul lenyap dan rebung siap diolah menjadi hidangan nan menggugah selera. Berikut adalah beberapa trik memanfaatkan bahan dapur nan bisa Anda coba langsung.

Trik Mengurangi Bau Pesing pada Rebung dengan Bahan Dapur

1. Hack Rebusan Daun Salam

Penggunaan daun salam saat merebus rebung sangat efektif untuk meredam aroma pesing nan menyengat. Senyawa aromatik alami di dalam daun ini bakal mengikat aroma tidak sedap selama proses pemanasan berlangsung. Cara ini juga membikin rebung mempunyai aroma unik nan lebih segar sebelum Anda tumis alias gulai.

Bahan

- Rebung nan sudah diiris secukupnya
- 4-5 lembar daun salam segar
- Air bersih untuk merebus

Langkah

1. Cuci bersih rebung nan sudah diiris di bawah air mengalir.
2. Masukkan rebung, daun salam, dan air ke dalam panci sampai semua bahan terendam.
3. Rebus sampai rebung empuk, lampau buang air rebusannya dan tiriskan rebung.

2. Hack Rebusan Daun Jeruk

Daun jeruk purut mempunyai minyak atsiri nan aromanya sangat kuat dan segar untuk mengalahkan aroma tidak sedap pada rebung. Kita bisa meremas daunnya terlebih dulu agar minyak alaminya keluar dengan maksimal saat air mulai mendidih. Hasilnya, rebung tidak hanya bebas aroma tetapi juga mempunyai rasa nan lebih sedap saat dimasak.

Bahan

- Rebung iris secukupnya
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lampau remas
- Air bersih secukupnya

Langkah

1. Bersihkan rebung dan siapkan panci berisi air bersih.
2. Masukkan remasan daun jeruk dan rebung ke dalam panci tersebut.
3. Nyalakan api lampau rebus rebung hingga teksturnya melunak sebelum dibilas kembali.

3. Hack Rebusan Serai Memar

Batang serai nan dimemarkan mengeluarkan aroma herba segar nan bisa menetralisir aroma pesing pada rebung muda. Sifat antimikroba alami dalam serai juga membantu membersihkan sisa kotoran nan menempel pada pori-pori rebung. Trik ini sangat cocok digunakan jika Anda mau mengolah rebung menjadi masakan berkuah santan.

Bahan

- Rebung mentah nan sudah dipotong
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- Air untuk merebus

Langkah

1. Didihkan air di dalam panci berbareng batang serai nan sudah dimemarkan.
2. Masukkan potongan rebung ke dalam air mendidih tersebut.
3. Rebus hingga aroma pesing hilang, lampau angkat dan tiriskan rebung.

4. Hack Rebusan Jahe Geprek

Jahe tidak hanya menghilangkan aroma pesing, tetapi juga bisa mengurangi rasa getir alias pahit nan sering ada pada rebung liar. Sensasi hangat dari jahe membantu melunakkan serat rebung nan keras dengan lebih sigap selama perebusan. Setelah direbus dengan jahe, rebung bakal lebih mudah menyerap ramuan masakan utama kita.

Bahan

- Rebung nan sudah dibersihkan
- 3 cm jahe, bakar lampau memarkan
- Air secukupnya

Langkah

1. Campurkan air, jahe memar, dan rebung ke dalam panci.
2. Masak di atas api sedang sampai air mendidih dan rebung matang.
3. Buang air rebusan jahe tersebut, lampau bilas kembali rebung dengan air dingin.

FAQ Seputar Mengolah Rebung

Mengapa rebung mentah bisa mengeluarkan aroma pesing alias menyengat?

Aroma menyengat tersebut berasal dari kandungan senyawa alami masam sianida dan amonia di dalam rebung mentah. Senyawa ini merupakan sistem pertahanan alami tanaman bambu muda saat tumbuh di dalam tanah nan lembap.

Apakah air rebusan rempah tadi boleh dipakai kembali untuk kuah masakan?

Sangat tidak disarankan lantaran air rebusan pertama tersebut sudah melarutkan sisa racun alami, rasa pahit, dan aroma pesing dari rebung. Kita kudu membuang air tersebut dan menggantinya dengan air alias kaldu baru saat mulai memasak hidangan utama.

Bagaimana langkah memilih rebung segar di pasar agar baunya tidak terlalu menusuk?

Pilihlah rebung nan teksturnya tetap renyah, berwarna putih bersih alias kuning muda merata, dan ujungnya tidak berwarna hijau tua. Hindari membeli rebung nan sudah direndam terlalu lama dalam wadah air tergenang di pasar lantaran biasanya baunya jauh lebih asam.

Bolehkah kita mengombinasikan daun salam, serai, dan jahe sekaligus saat merebus?

Tentu saja boleh dan hasilnya justru bakal jauh lebih maksimal. Kombinasi beberapa rempah ini bakal saling melengkapi untuk mengunci aroma pesing sekaligus memberikan rasa dasar nan gurih pada serat rebung.

Bagaimana langkah menyimpan rebung nan sudah direbus agar tetap awet dan tidak kembali bau?

Kamu bisa memasukkan rebung rebus ke dalam wadah rapat udara, lampau isi dengan air matang bersih sampai terendam seluruhnya dan simpan di kulkas. Pastikan untuk mengganti air rendamannya setiap hari agar rebung tetap segar dan tidak berubah menjadi asam.

(brl/tin)