Trik bikin lapis legit lembut dan moist dari ahlinya, jangan lupa buang bagian telur ini

cara membikin lapis legit lembut | foto ilustrasi: Gemini AI

- Lapis legit punya reputasi sebagai kue nan susah dibuat, butuh kesabaran ekstra, waktu nan panjang, dan perhatian penuh di setiap lapisannya. Tapi banyak nan tidak sadar bahwa salah satu penentu utama tekstur lapis legit justru ada di tahap paling awal: pemilihan dan persiapan kuning telur.

Menurut @lins_layercake, kreator lapis legit premium di Instagram, ada satu perihal mini nan sering dilewatkan dan dampaknya besar, ialah tali pusat pada kuning telur. Bagian ini kudu dibuang sebelum kuning telur digunakan, lantaran keberadaannya bisa memengaruhi kelembutan dan kadar moisture pada hasil akhir kue.

Cara membikin lapis legit lembut
foto: Instagram/@lins_layercake

“Ini kan jika telur, itu biasanya ada tali pusatnya seperti ini ya. Ini wajib banget buat dibuang, diambil ya temen-temen. Diambil, nah ini kudu dibuang. Kenapa? Karena salah satu kunci lapis legit itu lembut alias moist itu di apa... pemilihan kuning telurnya itu kudu betul-betul bersih. Jadi pastikan tidak ada putih telur sama sekali,” ujar pemilik akun IG @lins_layercake menjelaskan, dikutip BrilioFood, Rabu (25/3/2026).

Cara membikin lapis legit lembut
foto: Instagram/@lins_layercake

Mengapa Tali Pusat Telur Harus Dibuang Sebelum Membuat Lapis Legit

Tali pusat alias chalaza adalah serabut putih nan menempel pada kuning telur dan berfaedah menjaga posisi kuning di tengah cangkang. Teksturnya lebih padat dibanding putih telur biasa, dan keberadaannya bisa mengganggu konsistensi adukan lapis legit. Kalau tidak dibuang, bagian ini bisa membikin tekstur kue jadi tidak merata dan mengurangi kelembutan nan diinginkan.

Cara membuang tali pusat:
1. Pecahkan telur dan pisahkan kuning dari putihnya
2. Perhatikan bagian sisi kuning telur: biasanya ada serabut putih nan menempel
3. Ambil serabut tersebut menggunakan tangan alias pinset bersih, lampau buang
4. Pastikan tidak ada sisa putih telur nan ikut dalam kuning telur

Resep Lapis Legit Klasik

Lapis legit adalah kue tradisional nan terinspirasi dari kue Eropa dan sudah lama jadi bagian dari budaya kue Indonesia, terutama saat hari raya. Teksturnya nan padat tapi lembut dengan rasa mentega nan kaya membuatnya jadi salah satu kue premium nan harganya tidak murah. Membuat sendiri di rumah butuh kesabaran, tapi hasilnya bisa sangat memuaskan jika setiap langkahnya diperhatikan dengan benar. Berikut resepnya dikutip dari beragam sumber.

Bahan:
- 20 kuning telur (sudah dibersihkan tali pusatnya)
- 250 gram mentega tawar, suhu ruang
- 150 gram gula halus
- 50 gram tepung terigu protein rendah
- 1 sendok teh ramuan spekuk (campuran kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala)
- 1 sendok makan susu kental manis
- 1/2 sendok teh vanili ekstrak

Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula lembut menggunakan mixer kecepatan sedang hingga putih dan mengembang, sekitar 10–15 menit
2. Masukkan kuning telur satu per satu sembari terus dikocok hingga tercampur rata
3. Tambahkan susu kental manis dan vanili, kombinasi rata
4. Masukkan tepung terigu nan sudah diayak dan ramuan spekuk, kombinasi kembali menggunakan spatula hingga tidak ada gumpalan
5. Panaskan loyang ukuran 20x20 cm nan sudah diolesi mentega dan dialasi baking paper, lampau masukkan ke oven dengan api atas (broiler) pada suhu 200°C selama 5 menit
6. Tuang adukan pertama sekitar 3–4 sendok makan, ratakan, panggang dengan api atas hingga permukaan kecokelatan (sekitar 5–7 menit per lapis)
7. Tekan tiap lapisan menggunakan perangkat penekan lapis legit alias bagian belakang sendok sebelum menuang lapisan berikutnya
8. Ulangi proses ini hingga seluruh adukan habis
9. Setelah lapisan terakhir matang, panggang dengan api bawah selama 10–15 menit untuk mematangkan bagian dalam
10. Dinginkan di suhu ruang sebelum dikeluarkan dari loyang, lampau iris setelah betul-betul dingin

Durasi: ±3–4 jam (tergantung jumlah lapisan)

Porsi: 1 loyang 20x20 cm, sekitar 20–25 potong

Tips Tambahan agar Lapis Legit Lebih Moist

Selain membersihkan tali pusat, ada beberapa perihal lain nan perlu diperhatikan agar hasil lapis legit tidak kering alias keras. Semua bahan sebaiknya dalam suhu ruang sebelum dikocok agar emulsifikasi melangkah baik. Proses memanggang tiap lapis juga tidak boleh terlalu lama lantaran lapis nan overbake bakal membikin tekstur keseluruhan jadi keras.

Cara menjaga moisture lapis legit:
1. Gunakan mentega berbobot baik dengan kandungan lemak tinggi (minimal 82%)
2. Jangan buka oven terlalu sering saat memanggang lantaran perubahan suhu bisa memengaruhi tekstur
3. Bungkus lapis legit dengan plastik wrap setelah dingin dan simpan di suhu ruang, hindari lemari es lantaran bisa membikin kue mengering
4. Iris lapis legit menggunakan pisau nan sudah dipanaskan agar potongannya rapi dan tidak merusak struktur lapisan
5. Simpan maksimal 5–7 hari di suhu ruang, alias bekukan hingga 1 bulan

FAQ Membuat Lapis Legit Lembut

1. Apakah putih telur nan sedikit ikut ke kuning telur bakal sangat berpengaruh?

Ya, apalagi sedikit putih telur bisa memengaruhi tekstur adonan. Putih telur mengandung protein nan sifatnya berbeda dari kuning telur — jika ikut ke dalam adonan, bisa membikin lapis legit kurang lembut dan teksturnya jadi lebih kenyal dari nan seharusnya.

2. Berapa banyak lapisan ideal untuk lapis legit rumahan?

Lapis legit nan baik biasanya mempunyai minimal 18 hingga 24 lapisan tipis. Semakin banyak lapisan, semakin rapat struktur kuenya dan semakin premium tampilannya. Kuncinya bukan jumlah pasti, tapi ketebalan tiap lapisan nan konsisten — sekitar 3–4 mm per lapis.

3. Apa perbedaan lapis legit biasa dan lapis legit spekuk?

Keduanya secara teknik adalah lapis legit, tapi lapis legit spekuk menggunakan ramuan rempah unik (spekuk/speculaas spice blend) nan memberi aroma dan rasa nan lebih kompleks. Lapis legit "biasa" alias polos tidak menggunakan rempah tersebut dan rasanya lebih dominan mentega dan vanili.

4. Bolehkah menggunakan margarin sebagai pengganti mentega?

Secara teknis bisa, tapi hasilnya bakal berbeda. Margarin mempunyai kadar air dan profil lemak nan berbeda dari mentega, sehingga tekstur dan aroma kue tidak bakal sesempurna jika menggunakan mentega asli. Untuk lapis legit premium, mentega tawar berbobot tinggi adalah pilihan nan tidak bisa dikompromikan.

5. Kenapa lapis legit buatan rumah sering tenggelam di bagian tengah?

Ini biasanya terjadi lantaran proses memanggang tiap lapisan nan belum cukup matang sebelum lapisan berikutnya ditambahkan, alias suhu oven nan tidak stabil. Pastikan setiap lapisan sudah betul-betul matang dan permukaan tidak lagi basah sebelum adukan baru dituang di atasnya.

(brl/tin)