Resep kue ku kacang hijau tradisional, tekstur lentur dan anti gagal

foto ilustrasi: Gemini AI

- Perayaan Imlek rasanya kurang komplit tanpa kehadiran kue berwarna merah menyala nan satu ini. Kue Ku, alias nan sering disebut juga Kue Thok di beberapa daerah, bukan sekadar camilan manis, melainkan simbol keberuntungan dan panjang umur lantaran bentuknya nan menyerupai tempurung kura-kura. Teksturnya nan kenyal dengan isian kacang hijau nan lembut menjadikannya hidangan favorit saat kumpul family di hari raya.

Membuat Kue Ku sendiri di rumah sebenarnya bisa jadi aktivitas seru sembari menunggu momen pergantian tahun baru China. Kunci agar kulitnya tetap lentur dan tidak keras meskipun sudah dingin terletak pada penggunaan kentang kukus di dalam adonannya. Dengan resep nan tepat, Anda bisa menyajikan Kue Ku nan cantik, mengkilap, dan punya cita rasa otentik nan pas manisnya untuk jamuan tamu.

Rahasia Isian Kacang Hijau nan Lembut dan Kalis

Isian alias filling kacang hijau adalah kunci kelezatan di kembali kulit Kue Ku nan kenyal. Proses memasak kacang hijau kudu dipastikan sampai betul-betul kalis agar isian mudah dibentuk dan tidak merembes keluar saat dikukus. Penggunaan sedikit santan dan daun pandan bakal memberikan aroma wangi nan unik serta rasa gurih nan seimbang dengan rasa manisnya. Yuk, simak resepnya dari Heramesayu Noviari dikutip BrilioFood, Jumat (6/2/2026).

Bahan Isian:

100 gr kacang hijau kupas (kukus matang)
62,5 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdm santan instan
3 sdm air
1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

1. Masukkan kacang hijau kukus, gula, garam, santan, dan air ke dalam food processor, lampau haluskan hingga lembut.
2. Pindahkan adukan ke wajan, tambahkan daun pandan, dan masak menggunakan api sedang.
3. Aduk terus sampai adukan menjadi kalis dan tidak lagi menempel pada wajan, lampau dinginkan.
4. Ambil adukan isian, timbang seberat 15 gram, lampau bulatkan kecil-kecil hingga habis.

Durasi: 30 Menit
Porsi: Jadi sekitar 20 butir isian

Cara Membuat Kue Thok
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Membuat Kulit Kue Ku nan Kenyal dan Anti Retak

Adonan kulit nan menggunakan campuran kentang kukus bakal menghasilkan tekstur nan jauh lebih lembut dibandingkan hanya menggunakan tepung ketan saja. Proses pencampuran air panas kudu dilakukan secara perlahan agar adukan mencapai konsistensi nan pas untuk dipulung. Jangan lupa mengolesi minyak setelah matang agar Kue Ku terlihat cantik, mengkilap, dan kulitnya tidak kering saat terkena udara.

Bahan Kulit:

150 gr tepung ketan
100 gr kentang kukus (haluskan sampai betul-betul lembut)
25 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdm santan instan
8 sdm air panas
Minyak goreng secukupnya (untuk olesan)
Daun pisang secukupnya (alas kue)

Cara Membuat:

1. Larutkan gula, garam, dan santan ke dalam air panas, kombinasi rata lampau sisihkan.
2. Campurkan tepung ketan dan kentang lembut dalam wadah, uleni dengan tangan sembari menuangkan larutan santan sedikit demi sedikit sampai adukan bisa dibentuk.
3. Bagi adukan kulit menjadi 16 bagian (masing-masing sekitar 23,5 gram).
4. Ambil satu bagian kulit, pipihkan, masukkan isian kacang hijau, lampau tutup dan bulatkan kembali.
5. Balur tipis dengan tepung ketan, masukkan ke cetakan kue ku, tekan pelan, lampau keluarkan.
6. Letakkan di atas daun pisang nan sudah dioles minyak, lampau kukus selama 15 menit dengan api sedang.
7. Buka tutup kukusan setiap beberapa menit agar suhu stabil dan kue tidak melebar (mbleber).
8. Setelah matang, angkat dan segera olesi permukaan kue dengan minyak goreng tipis-tipis.

Durasi: 60 Menit
Porsi: 16 Pcs

FAQ Menarik Tentang Kue Ku

1. Kenapa tutup kukusan kudu sering dibuka saat memasak Kue Ku?

Ini dilakukan untuk mengeluarkan uap panas berlebih agar tekanan di dalam kukusan tidak terlalu tinggi, sehingga corak kue tetap elok mengikuti cetakan dan tidak mengembang berlebihan.

2. Apa kegunaan utama kentang kukus dalam adukan kulit?

Kentang bertindak sebagai pelembut alami nan menjaga tepung ketan tetap elastis dan empuk, sehingga kue tidak bakal menjadi keras alias alot saat sudah dingin.

3. Bisa tidak warna merah Kue Ku diganti dengan warna lain?

Tentu saja, meskipun merah melambangkan keberuntungan Imlek, Anda bisa menggunakan pewarna alami seperti ubi ungu untuk warna ungu alias pandan untuk warna hijau sesuai selera.

4. Bagaimana langkah agar cetakan Kue Ku tidak lengket saat digunakan?

Sebelum memasukkan adonan, pastikan cetakan sudah ditaburi dengan sedikit tepung ketan alias diolesi minyak tipis agar kue mudah dilepaskan tanpa merusak motifnya.

5. Berapa lama Kue Ku bisa memperkuat di suhu ruang?

Karena mengandung santan dan kacang hijau, kue ini sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 24 jam. Jika mau tahan lebih lama, simpan dalam wadah rapat udara di lemari es dan kukus sejenak sebelum disajikan kembali.

(brl/tin)