Jangan dikupas dan jangan dicuci lama, ini cara tepat bersihkan jamur kancing agar tetap enak

cara membersihkan jamur kancing nan betul | foto ilustrasi: Gemini AI

- Jamur kancing adalah salah satu bahan masakan nan paling serbaguna. Teksturnya kenyal, rasanya gurih, dan bisa masuk ke nyaris semua jenis masakan — mulai dari tumisan rumahan, sup krim, pasta, hingga topping pizza. Tak heran jika jamur ini juga jadi favorit para vegetarian sebagai pengganti daging.

Tapi sebelum jamur kancing sampai ke wajan, ada satu tahap nan sering dilakukan dengan langkah nan kurang tepat: proses membersihkannya.

Banyak orang berpikir jamur perlu dikupas dulu sebelum dicuci, mirip seperti kentang alias wortel. Ada juga nan merendamnya lama-lama dalam air agar "benar-benar bersih". Padahal kedua kebiasaan ini justru bisa merusak kualitas jamur sebelum sempat dimasak.

Mengapa Jamur Kancing Tidak Boleh Dikupas?

foto: TikTok/@queerkunoichi

Lapisan luar jamur kancing bukan sekadar kulit biasa. Di sinilah tersimpan sebagian besar rasa umami alami dan senyawa antioksidan berjulukan ergothioneine nan baik untuk tubuh. Begitu dikupas, rasa jamur ikut berkurang dan teksturnya pun jadi lebih mudah hancur saat dimasak.

Selain itu, jamur kancing mengandung sekitar 90% air di dalam selnya. Ini nan membikin jamur sangat mudah menyerap cairan dari luar — termasuk air cucian. Kalau terlalu lama kontak dengan air, sel-sel jamur mulai pecah dari luar dan hasilnya jamur jadi lembek apalagi sebelum masuk ke wajan.

Cara Tepat Membersihkan Jamur Kancing

Ada dua metode nan bisa dipilih tergantung kondisi jamur nan dibeli. Berikut penjelasannya, dikutip dari TikTok @queerkunoichi.

Langkah 1 — Cek kondisi jamur terlebih dahulu

Kalau jamur kancing dibeli di supermarket, kondisinya biasanya sudah cukup bersih lantaran sudah melalui proses pengemasan. Kotoran nan menempel pun biasanya hanya debu tipis alias sedikit tanah.

Langkah 2a — Bersihkan dengan tisu dapur (untuk jamur nan sudah bersih)

foto: TikTok/@queerkunoichi

Cukup lap permukaan jamur menggunakan tisu dapur secara perlahan dan merata. Cara ini efektif mengangkat kotoran ringan sekaligus menjaga kualitas jamur tetap prima lantaran tidak ada air nan terserap sama sekali.

Langkah 2b — Cuci dengan air jika diperlukan (untuk jamur nan lebih kotor)

foto: TikTok/@queerkunoichi

Siapkan semangkuk air bersih, masukkan jamur, lampau usap-usap bagian kulitnya secara perlahan. Bisa juga dibilas sejenak di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada tanah nan tersisa. nan penting, jangan direndam dan jangan terlalu lama.

Langkah 3 — Keringkan segera

foto: TikTok/@queerkunoichi

Setelah dicuci, langsung keringkan jamur menggunakan tisu dapur. Jangan dibiarkan basah terlalu lama di suhu ruang.

Langkah 4 — Langsung masak, jangan ditunda

Ini bagian nan paling sering diabaikan. Jamur nan sudah dicuci kudu segera dimasak.

"JANGAN mencuci jamur jika masaknya tetap besok-besoknya/disimpen dulu di kulkas. Abis cuci kudu lgsg masak yaa," jelas akun TikTok @queerkunoichi dalam kolom komentarnya.

Menyimpan jamur dalam kondisi basah — apalagi di lemari es sekalipun — mempercepat proses pembusukan, membikin teksturnya makin lembek, dan warnanya bisa berubah menghitam.

Tips Menyimpan Jamur Kancing agar Tahan Lebih Lama

Kalau jamur belum bakal dimasak dalam waktu dekat, simpan dalam kondisi kering dan belum dicuci. Beberapa perihal nan perlu diperhatikan:

- Simpan dalam kantong kertas, bukan plastik. Kantong kertas menyerap kelembapan berlebih sehingga jamur tidak sigap lembab
- Jauhkan dari bahan makanan berbau kuat seperti bawang alias durian — jamur mudah menyerap aroma di sekitarnya
- Gunakan dalam 3–5 hari setelah dibeli untuk hasil terbaik
- Cuci baru sesaat sebelum jamur siap dimasak

Tips Memasak Jamur Kancing agar Tidak Lembek dan Berair

Membersihkan dengan betul saja belum cukup jika langkah memasaknya juga kurang tepat. Ini beberapa perihal nan perlu diperhatikan di dapur:

- Pastikan wajan sudah betul-betul panas sebelum jamur masuk. Wajan nan panas langsung menciptakan reaksi karamelisasi dan mencegah jamur mengeluarkan terlalu banyak air
- Jangan memasukkan jamur terlalu banyak sekaligus — wajan nan terlalu penuh menurunkan suhu dan membikin jamur justru "direbus" di dalam airnya sendiri
- Tambahkan garam di akhir proses memasak, bukan di awal. Garam nan ditambahkan terlalu awal bakal menarik air dari dalam jamur lebih cepat

FAQ

1. Apakah jamur kancing nan dibeli di pasar tradisional perlu perlakuan berbeda dibanding nan dari supermarket?

Ya. Jamur dari pasar tradisional biasanya lebih kotor lantaran penanganannya kurang steril. Metode cuci dengan air mengalir lebih disarankan, tapi tetap dilakukan sigap dan segera dikeringkan setelahnya.

2. Bolehkah jamur kancing direndam dalam air garam untuk membunuh bakteri?

Sebaiknya tidak. Selain merusak tekstur lantaran menyerap terlalu banyak air, garam juga bakal mengubah rasa alami jamur. Cukup bilas singkat dengan air bersih jika mau lebih higienis.

3. Kenapa jamur kancing berubah warna jadi hitam alias kecokelatan setelah disimpan?

Perubahan warna ini terjadi akibat oksidasi dan pertumbuhan mikroorganisme, terutama jika jamur disimpan dalam kondisi lembap. Gunakan kantong kertas dan pastikan jamur kering sebelum disimpan.

4. Apakah jamur kancing nan sudah mulai menghitam tetap kondusif dimakan?

Tergantung tingkatannya. Kalau hanya sedikit kecokelatan di bagian tepi, tetap bisa digunakan asalkan tidak berbau. Tapi jika sudah berlendir, berbau tidak sedap, alias menghitam merata, sebaiknya tidak dikonsumsi.

5. Apakah perlu membuang bagian batang jamur kancing sebelum dimasak?

Tidak perlu dibuang seluruhnya. Bagian ujung bawah batang nan sedikit kering alias mengeras bisa dipotong tipis, tapi batang jamur tetap bisa dimakan dan mempunyai rasa nan sama dengan tudungnya.

(brl/tin)