Hanya 12 menit, begini trik merebus jengkol agar cepat empuk dan bebas bau tanpa rempah

foto ilustrasi: Gemini AI

- Jengkol memang punya daya tarik tersendiri bagi pecintanya. Namun, aroma menyengat nan berasal dari masam jengkolat (djengkolic acid) sering kali menjadi kendala. Senyawa sulfur ini tidak hanya membekas di mulut, tetapi juga pada urine setelah dikonsumsi. Bagi sebagian orang, aroma ini adalah karakter unik nan menambah nikmat, namun bagi nan lain, aroma tersebut bisa sangat mengganggu selera makan.

Biasanya, orang menggunakan jenis rempah seperti daun salam, serai, hingga jahe untuk meredam baunya. Selain masalah bau, tekstur jengkol nan keras juga menuntut waktu perebusan nan lama, sekitar 30 hingga 60 menit jika menggunakan panci biasa. Durasi ini tentu membikin penggunaan gas menjadi lebih boros.

Ternyata, ada langkah nan jauh lebih efisien untuk mendapatkan jengkol nan lembek dan tidak aroma hanya dalam waktu 12 menit. Melansir dari kanal YouTube DAPUR BERKAH LEGOWO, rahasianya bukan terletak pada rempah, melainkan pada teknik perendaman dan dua bahan tambahan khusus.

Kunci Utama: Perendaman 3 Hari

Sebelum masuk ke tahap kompor, jengkol nan sudah dikupas perlu direndam terlebih dahulu. Semakin lama jengkol terendam air, teksturnya bakal semakin lunak sehingga proses perebusan bisa dipangkas.

Dalam tutorialnya, pemilik akun tersebut merendam jengkol selama 3 hari berturut-turut. Agar tidak menimbulkan aroma tidak sedap selama proses ini, air rendaman wajib diganti setiap hari. Perendaman ini bakal membikin biji jengkol merekah secara alami dan siap untuk dimasak.

Gunakan Baking Powder dan Bubuk Kopi

foto: YouTube/DAPUR BERKAH LEGOWO

Setelah perendaman selesai, siapkan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan jengkol, lampau tambahkan 1 sendok teh baking powder.

"Ini dipakai biar sigap lembek jengkolnya," terang DAPUR BERKAH LEGOWO dalam videonya, dikutip BrilioFood, Selasa (3/2/2026).

Selain untuk tekstur, masalah aroma diatasi dengan menambahkan 1 sendok makan serbuk kopi. Jika menggunakan kopi berampas, sebaiknya diseduh dulu dengan sedikit air panas sebelum dicampurkan. Namun, jika menggunakan kopi instan tanpa ampas, bisa langsung ditaburkan ke dalam air rebusan.

"Kalau ini (kopi) untuk menghilangkan baunya," jelasnya lebih lanjut.

foto: YouTube/DAPUR BERKAH LEGOWO

Teknik Rebus Tanpa Tutup Panci

foto: YouTube/DAPUR BERKAH LEGOWO

Proses perebusan dilakukan selama 12 menit saja, dihitung sejak air kembali mendidih. Ada satu patokan krusial nan tidak boleh dilupakan: jangan menutup panci saat merebus. Membiarkan panci terbuka membantu aroma menyengat dari jengkol menguap berbareng udara sehingga aroma tidak terjebak di dalam daging jengkol.

Setelah 12 menit, matikan api dan biarkan jengkol tetap di dalam air hingga dingin dengan sendirinya agar proses pelunakan berjalan maksimal. Langkah terakhir, bilas jengkol di bawah air mengalir.

"Ini lembek banget jengkolnya, sampai bisa dipotek (dipatahkan). Dan nggak aroma jengkolnya, kenyal," pungkas DAPUR BERKAH LEGOWO.

foto: YouTube/DAPUR BERKAH LEGOWO

FAQ Mengolah Jengkol

1. Kenapa perendaman jengkol kudu sampai 3 hari?

Perendaman lama bermaksud untuk menghidrasi biji jengkol nan keras agar seratnya melunak secara alami, sehingga waktu masak di atas kompor jadi lebih singkat dan irit energi.

2. Apakah rasa kopi bakal meresap dan mengubah rasa jengkol?

Tidak. Bubuk kopi hanya berfaedah sebagai penetral masam jengkolat dan penyerap bau. Setelah dibilas dengan air mengalir, rasa kopi tidak bakal menempel pada jengkol.

3. Bisakah baking powder diganti dengan baking soda?

Ya, keduanya mempunyai sifat basa nan bisa mempercepat pemutusan serat keras pada jengkol, namun baking powder condong memberikan tekstur nan lebih stabil.

4. Apa nan terjadi jika panci ditutup saat merebus jengkol?

Jika panci ditutup, uap nan mengandung senyawa sulfur (penyebab bau) bakal mengendap kembali ke dalam air dan terserap ke dalam jengkol, sehingga baunya bakal tetap kuat.

5. Apakah jengkol nan sudah direbus ini bisa langsung disimpan di freezer?

Bisa. Setelah dibilas dan ditiriskan hingga betul-betul kering, jengkol bisa disimpan dalam wadah rapat udara di freezer untuk diolah sewaktu-waktu.

(brl/tin)