Ceker ayam empuk dan kesat buat opor Lebaran? Pakai trik marinasi praktis ini

cara hilangkan amis ceker | foto ilustrasi: Gemini AI

- Menjelang Lebaran, ceker ayam sering jadi bahan pelengkap nan bikin masakan seperti opor, lodeh, alias sambal goreng jadi makin gurih dan kaya rasa. Meski dagingnya sedikit, sensasi menikmati tekstur kenyal dan lemak gurih pada ceker selalu jadi rebutan saat kumpul keluarga. Namun, mengolah ceker dalam jumlah banyak untuk jamuan Hari Raya bisa jadi tantangan lantaran lendir dan aroma amisnya nan cukup menyengat dibanding bagian ayam lain.

Banyak orang biasanya langsung merebus ceker dengan rempah-rempah dalam waktu lama agar bersih. Padahal, agar ceker betul-betul kesat dan tidak merusak aroma kuah masakan Lebaran kamu, ada trik marinasi praktis nan bisa Anda lakukan sebelum proses memasak dimulai.

Daripada langsung merebusnya, Anda bisa meniru trik dari kanal YouTube masak chanel nan menggunakan kombinasi jeruk nipis dan garam. Berikut langkah-langkahnya agar ceker bersih maksimal:

1. Pembersihan Awal dan Kupas Kulit Ari

foto: YouTube/masak chanel

Langkah pertama, pastikan kuku ceker sudah dipotong dan dicuci bersih. Untuk membuang kulit ari kuning nan sering tersisa, rendam ceker dalam air panas selama kurang lebih 2 menit.

Tips Keamanan Pangan: Pastikan suhu air berada di kisaran 70–80°C. Suhu ini pas untuk melonggarkan kulit ari agar mudah dikupas tanpa membikin daging ceker matang tidak merata.

2. Marinasi Penghilang Bau Amis

foto: YouTube/masak chanel

Setelah kulit ari bersih, masukkan ceker ke wadah lampau lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Jeruk nipis sangat efektif menetralisir aroma amis nan tajam. Jika stok jeruk nipis di dapur lenyap lantaran dipakai untuk ramuan lain, Anda bisa menggunakan cuka apel alias air masam jawa sebagai pengganti lantaran sifat asamnya punya kegunaan serupa.

3. Meluruhkan Lendir dengan Garam

foto: YouTube/masak chanel

Tambahkan sekitar 1 sendok teh garam di atas ceker.

"Lalu ada lagi satu bahan nan ditambahkan. Selain untuk ramuan alias perasa, ini juga untuk menghilangkan lendir-lendirnya," jelas kanal YouTube masak chanel, dikutip BrilioFood, Jumat (13/3/2026).

Remas dan kombinasi ceker hingga garam merata, lampau diamkan selama 10 menit agar semua lendir luruh sempurna.

4. Bilas dan Siap Masak

Bilas ceker di bawah air mengalir hingga sisa masam dan garam hilang. Ceker nan sudah kesat dan bersih ini siap dimasak alias direbus kembali dengan rempah agar teksturnya lembek untuk hidangan Lebaran.

Tips Stok Masakan (Meal Prep) Lebaran

Memasak menu Lebaran biasanya butuh waktu lama lantaran banyak jenis hidangannya. Kamu bisa melakukan meal prep dengan membersihkan ceker beberapa hari sebelumnya menggunakan trik di atas. Masukkan ceker nan sudah bersih ke wadah rapat udara dan simpan di freezer. Ceker ini bisa memperkuat hingga 1 bulan, sehingga pas hari-H Lebaran, Anda tinggal konsentrasi mengolah bumbunya saja.

FAQ Mengolah Ceker Ayam

1. Kenapa ceker kudu dimarinasi dulu, bukan langsung direbus?

Marinasi dengan masam dan garam memastikan lendir betul-betul luruh dan aroma amis lenyap dari akarnya, sehingga tidak mengontaminasi aroma kuah masakan Lebaran Anda nan penuh rempah.

2. Apakah kuku ceker kudu dibuang sebelum dimasak?

Ya, kuku ceker kudu dibuang agar lebih bersih dan higienis saat disantap oleh tamu alias keluarga.

3. Berapa lama ceker kudu direndam air panas untuk kupas kulitnya?

Cukup sekitar 2 menit saja agar kulit ari melonggarkan ikatannya namun dagingnya tidak rusak.

4. Dapatkah saya menyimpan ceker nan sudah bersih untuk dimasak saat Idul Adha nanti?

Bisa, selama disimpan di wadah rapat udara dalam freezer, ceker bisa memperkuat hingga 1 bulan.

5. Apakah perlu merebus ceker dengan panci presto agar sigap empuk?

Bisa saja, lantaran tekstur ceker cukup alot, penggunaan presto alias metode rebus lama bakal membantu ceker jadi lebih lembut.

(brl/tin)