Cara mengolah kikil sapi supaya empuk dan antilengket dengan 1 jenis buah

foto ilustrasi: Gemini AI

- Kikil alias bagian kaki sapi memang punya fans setia lantaran tekstur kenyalnya nan unik. Selain sensasi gigitannya nan khas, kikil juga bisa menyerap ramuan dengan sangat baik sehingga menghasilkan rasa nan gurih mantap.

Namun, mengolah kikil mentah memang gampang-gampang susah. Kalau salah langkah, kikil bisa berbau menyengat dan teksturnya sangat alot lantaran kandungan lemaknya nan tinggi. Masalah lain nan sering muncul adalah kikil jadi berlendir, menggumpal, alias terasa lengket setelah dingin. Kondisi seperti ini tentu bisa bikin nafsu makan langsung drop.

Untuk mengatasinya, ada trik unik saat proses perebusan agar lemaknya luntur dan teksturnya tidak lengket lagi. Seorang konten kreator, Echi Raffani, membagikan langkah unik melalui kanal YouTube-nya dengan memanfaatkan satu jenis buah nan biasanya ada di kulkas, ialah mentimun.

Rahasia di Balik Irisan Timun

Penggunaan timun rupanya bukan tanpa alasan. Menurut Echi, timun punya peran dobel dalam menetralisir sifat jelek kikil sapi.

"Timunnya kudu diiris tipis, lantaran selain bisa menghilangkan rasa lengket, timun juga bisa menghilangkan aroma amis (amis) pada kikil," terang YouTube Echi Raffani, dikutip BrilioFood, Jumat (6/2/2026).

foto: YouTube/Echi Raffani

Supaya hasilnya lebih mantap dan aromanya harum, tambahkan juga beberapa rempah dapur seperti satu batang serai, dua lembar daun jeruk, serta dua lembar daun salam.

Langkah-langkah Perebusan nan Benar

foto: YouTube/Echi Raffani

Cara praktisnya, pertama-tama rebus air sampai betul-betul mendidih. Setelah air bergolak, masukkan rempah-rempah dan irisan timun. Untuk takaran separuh kilogram kikil, satu buah timun ukuran sedang sudah cukup efektif.

foto: YouTube/Echi Raffani

Selanjutnya, masukkan kikil ke dalam panci, tutup rapat, dan rebus sampai teksturnya empuk. Dalam videonya, Echi menjelaskan bahwa butuh waktu sekitar 20 sampai 30 menit saja untuk mendapatkan hasil kikil nan lembut dan sedap.

Proses Pembersihan Akhir

foto: YouTube/Echi Raffani

Setelah kikil dirasa sudah empuk, segera angkat dan tiriskan. Selagi kondisinya tetap panas, langsung cuci kikil di bawah air mengalir. Sebaiknya lakukan pencucian ini sebanyak 2-3 kali agar sisa lemak nan tetap menempel betul-betul lenyap terbawa air.

Kikil nan sudah bersih ini siap dimasak jadi oseng mercon, gulai, alias disimpan di lemari es sebagai stok bahan makanan. Dijamin hasilnya empuk, tidak berbau, dan tidak lengket sama sekali.

FAQ Cara Membersihkan Kikil

1. Kenapa kikil kudu langsung dicuci di air mengalir saat tetap panas?

Suhu panas membantu menjaga lemak dalam kondisi cair sehingga lebih mudah luruh saat dibilas. Jika sudah dingin di dalam wadah, lemak bakal kembali membeku dan menempel kuat pada permukaan kikil.

2. Apakah timun bakal mengubah rasa masakan kikil nantinya?

Tidak. Timun hanya berfaedah sebagai bahan "pembersih" selama proses perebusan. Setelah dibilas 2-3 kali, rasa dan aroma timun bakal hilang, menyisakan kikil nan netral dan siap dibumbui.

3. Bisa tidak jika menggunakan panci presto untuk langkah ini?

Bisa banget. Jika memakai presto, waktu perebusan bisa dipangkas menjadi 10-15 menit setelah panci berdesis, namun tetap masukkan irisan timun dan rempah di dalamnya untuk hasil nan wangi.

4. Bagaimana karakter kikil nan sudah betul-betul bersih dari lendir?

Kikil nan sudah bersih bakal terasa kesat saat disentuh setelah dibilas, air bilasannya terlihat bening (tidak keruh berminyak), dan tidak ada aroma prengus nan tajam.

5. Apa tips menyimpan kikil rebus agar tahan lama di kulkas?

Simpan kikil dalam wadah rapat udara (food container). Jika mau disimpan lebih dari 3 hari, masukkan ke dalam freezer agar kualitas teksturnya tetap terjaga dan tidak sigap basi.

(brl/tin)